看到一篇漂亮又好吃的红薯饼做法，分享给大家
食材
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红薯 250g；中筋面粉 200g；
牛奶 80g；糖 8g；无盐黄油 5g；
干酵母 2g；黑芝麻 适量；
植物油 适量；清水 100g；
[ 做法 ]
- step 1 -
红薯洗净切小块。
- step 2 -
冷水上锅，水开后大火继续蒸20分钟
- step 3 -
趁这个时间来揉面。把2g酵母，8g细砂糖和200g中筋面粉混合。
- step 4 -
分次倒入100g清水，边倒入边用筷子搅拌成絮状。
- step 5 -
揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，室温下发酵30分钟。
因为是做煎饼，对发酵的程度没有太高要求，所以不需要像蒸馒头一样要求发酵到2倍大，只需要静置半小时左右，就可以达到口感松软的要求。
- step 6 -
蒸熟的红薯稍稍放凉后，倒入料理机中。
- step 7-
加入80g牛奶，一起打成薯泥。牛奶也可以换成等量的清水。
- step 8-
把5g无盐黄油放入不粘锅里，小火融化。
黄油的加入可以给薯泥增加淡淡的奶香味，如果没有的话用普通植物油代替。
- step 9 -
倒入薯泥，小火不停翻炒，慢慢把薯泥中的水分炒干。
注意要全程小火，以免糊锅。
- step 10 -
炒至薯泥成团的状态，即可盛出备用。
- step 11 -
把静置后的面团取出，揉搓排气。揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更松软。
- step 12 -
切成4等份。
- step 13 -
分别揉圆。
- step 14 -
用擀面杖擀成薄片。
- step 15 -
放入适量薯泥馅。
- step 16 -
捏出褶子，把面皮包紧。
- step 17 -
收口朝下，稍稍压扁，依次做好剩余的。
- step 18 -
在表面抹一点清水，撒上适量黑芝麻。
- step 19-
不粘锅起小火，倒入适量植物油，请入面饼。
- step 20-
烙至底部金黄后，挨个翻面。
- step 21 -
继续烙至两面金黄后，即可出锅。
- step 22 -
一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，吃的时候回锅烙热，两周内吃完。
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