科学饮食连载（三）掺假黑木耳，也能要人命

科学饮食连载（三）掺假黑木耳，也能要人命

木耳的营养价值高，是我国菜肴中经常使用的一种干菜。优质合格木耳色泽黑亮、肉厚朵大、质嫩、身干、无杂质、无碎屑、无霉变、无掺假、无病耳。一级木耳1公斤可发水30~40公斤。

科学饮食连载（三）掺假黑木耳，也能要人命

二级和三级色泽黑亮，肉较厚，朵小，无霉变、无病耳，可有少许黄瓢耳和耳根棒，杂质不能超过2%~3%。

常见掺假物有硫酸镁、糖、明矾、盐、碱面、尿素、淀粉、铁粉和沥青等等。

凡掺假的木耳，正反面都有白色的白色的结晶或粉状物，外形干瘪，正反面分不清楚。

口感:掺假木耳因掺伪物等不同而会有苦、涩、酸、咸、甜等异味。

鼻嗅:可闻到酸臭味，或有刺激鼻腔的感觉。

手感:无弹性、不易碎、发沉、发软、扎手、发黏等。

水泡试验:全部沉入水中，易发开。

出售掺假木耳的时间多在每年12、1、2、4月份，因此期间内节日多，需求量大，并且气候干燥，消费者不易察觉。

食用了掺假的木耳，症状为腹泻、腹痛、恶心、呕吐，严重时造成脱水，甚至危及生命。

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