一、柿子醋酿造必须选择成熟的深红色柿子
柿子醋的品质差异，最主要的原因就是酿造之初柿子的选取。柿子的成熟一般都到了霜降之后，此时的柿子经过大自然的光照雨露润化，甜度已经饱满，更利于发酵，所酿柿子醋的色香味一般都会达到最佳。若是不成熟柿子酿醋，不仅颜色发黄，且口感多具酸涩味。
二、柿子醋的酿造容器最好选择陶瓷缸
之所以不选择铁器、铜器、铝器或者塑料桶等作为容器，最主要的原因是它们都会与柿子醋发生化学反应，使其变质形成污染，而陶瓷缸的特性弥补了这一不足，且保温性较好，为柿子醋的发酵提供了恒温场所。
三、柿子摘取后必须清洗晾干方可密封入缸
柿子醋酿制出来，不管是作为醋饮，或用作保健、调味等，都直接与吃相关，俗话说病从口入，所以我们必须要从源头保证原材料的干净，柿子摘取后必须逐一清洗，然后阴干水分再放入缸中密封，等待自然发酵。
四、柿子发酵中最好不要随意打开查看
柿子在入缸自然发酵的过程，也是一个沉淀转化的过程，需要安静的环境，一般要密封将近一年时间才可以打开进入淋醋环节，这个过程柿子会逐渐变得松软糖分汁水都会发酵而自然流出，并且会在大缸顶部形成一层保护膜醋衣。大家不要因为好奇心而时常打开，会影响到柿子醋的质量。
五、柿子醋在淋醋之时必须保持干净
柿子在经过近一年的自然发酵，也汲取了大地之精华，阳光雨雪之滋润，这是一个漫长的发酵过程，等到开始淋醋，所用的器具最好也不要选择铁器、铜器、铝器或塑料，一不小心惊动了这自然的平静是小，与醋反应毁坏了醋品就得不偿失。
除了器具，淋醋人也应该保持手部清洁，带上口罩，一定不要在淋醋前用洗洁精或肥皂清洁手部，因为它们或多或少都会在手部残留，也极易损坏醋的品质。
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