“风土”是什么?
风土是阳光,是砾石,是山川,是河流;
风土是果农骂你的粗话,是酿酒师的高兴与不高兴;
风土是贺兰山,风土亦是黄河水;
风土是冬天用黄土埋藤,春天借清风展藤;
风土是祈盼的降雨,是早来的晚霜;
风土是根瘤蚜,是霜霉菌;
风土就是你吃了一碗羊杂碎后吟唱的那支“花儿”…
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吟唱一曲风土,舞起一支四季耕耘的醇香。“风土”一次自古有之,《国语·周语上》:“是日也,瞽帅、音官以(省)风土。廪于籍东南,种而藏之,而时布之于农。”韦昭解释“风土,以音律醒风土,风气和则土气养也。”在这里,“风土”指的是一方的气候和土地。
在葡萄酒的世界中,“风土”(即法文的“Terrior”)指葡萄所生长的土壤,气候条件,以及能够反映这种自然条件的葡萄品种和相应的耕作方式,酿造技术。这些复杂的因素结合在一起,形成了某个产区对于”风土“特征的完整表达。不一样的风土会赋予酿酒葡萄所不同的的特征,包括典型香气特征,含糖量高低,酸度含量,最终也会带给葡萄酒不一样的结构以及口感。
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