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白酒风味独特，白酒中的它功劳不小。我们这里说的它就是指白酒中的微生物。
任何微生物指的是个体的微小，构造简单的微小生物，大多为生物都是单细胞，部分是多细胞组成的，白酒里面的微生物也是如此，微生物的特点主要是分为以下五个特点：
[if !supportLists]【1】 [endif]体积小：我们大家也都明白，微生物的个体是非常微小的，人们也是必须需要借助显微镜才可以看到，我们在测量微生物大小的时候一般都会使用微米，这个单位。
[if !supportLists]【2】 [endif]种类繁多：根据有关资料的显示，在自然界中，目前已经发现的微生物已有十万种以上，我们已经研究的微生物，仅仅是占自然界的10%左右，由于土壤中具备了微生物生活所必需得各种物质，水分和温度，所以微生物在土壤中的数量是巨大、类型最多，由于不同的微生物具有不同的代谢方式，能够分解出各种各样的有机物质，因此在自然界中存在着千万种分解程度不同的物质。
[if !supportLists]【3】 [endif]繁殖快：在一定的条件之下，菌类的繁殖速度决定着繁殖一代所需要的时间，是以不同的微生物或者是相同种类的微生物在不同的条件下培养也是各不相同的。
[if !supportLists]【4】 [endif]分布广：在大自然界中，上至天空下至深海，到处都有微生物的存在，特别是在土壤中，更是各种微生物的大本营，浓香型白酒的生产，传统使用特定的土壤窖池，就是利用土壤微生物协同作战而生成的发酵产品，我们很多工业上利用菌种，不少来源于土壤，但也要考虑微生物的生态特征，一般是从水果表皮或果园土壤中分离的。
[if !supportLists]【5】 [endif]容易培养：大多数微生物都能够在常温下利用简单的营养物质生长，并在生长过程积累代谢产物，因此，利用微生物生产食品，药品和白酒都是有各种优点的。
酿酒时的微生物是白酒生产过程中糖化与发酵的动力，菌种生物活性的强弱直接影响酒的产量和质量。微生物虽然是低级生物，但是他和一般生物一样，具有新陈代谢的功能，因此营养物质是微生物生命活动的物质基础。正是各种微生物的存在，才是白酒具有了它独特的风味！爱酒人士对它欲罢不能，可以说酒中的微生物也起了很大作用！正是白酒中微生物在不同的环境中所发生的各种化学反应，才使得最后出的成品酒魅力大增，而且适量饮酒的人还可以助消化，放松身心！
所以说大自然是神奇的，有各种各样的生物存在，各司其职，才是整个生态环境能正常运转循环！
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