客家立夏圆

客家立夏圆

立夏，是夏季的第一个节气，表示盛夏时节的正式开始。太阳到达黄经45度时为立夏节气。斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。而在我们客家，立夏有着一种特殊的意义。

客家，有吃立夏的风俗，吃立夏，顾名思义，就是吃立夏圆。每年立夏，我们客家就有吃立夏圆的习俗。立夏节至，市场周围的巷子里，各家各户小商户便在门口摆放大大小小的簸箩，簸箩里堆放着晶莹剔透的立夏圆，热气腾腾，氤氲缭绕，颇有大珠小珠落玉盘的气势。

客家人有 “立夏不吃圆，悔气（后悔）到明年”一说，意思也就是立夏必须吃立夏圆。从选上好的粳米到磨浆、过滤，之后在锅里搅拌成团，再搬至簸箕搓揉，让米粉团具有韧性，最后把它做成拇指大小的立夏圆。每个娴熟动作的背后，都夹着一分细腻，更有着客家特有的温和的口味。

立夏圆可炒可煮，备好韭菜、鱿鱼或墨鱼丝、瘦肉、小笋、香菇、雪豆，先把墨鱼或鱿鱼丝入锅酥出香味，而后把瘦肉、香菇、小笋等佐料搁入爆炒，待炒出香味后再放入晶莹透白的立夏圆，翻腾着的锅里有泛着绿色的韭菜和雪豆、有飘着让人垂涎三尺的墨鱼香味、还有那不甘示弱的香菇，烟煴绕缭中，凝聚着烟火味，还有根植于记忆深处、最让人挥之不去的家常味道。

相比之下，炒立夏圆操作简单：锅中放油，烧至七分熟后加入姜丝和红糖，炒出味道后把立夏圆放入一起爆炒，锅铲均匀翻动，不能炒焦，待立夏圆炒至金黄，出锅即可。糖炒立夏圆可随意搭配，当零食解馋，喝粥时当菜。不管糖炒还是咸煮，客家立夏圆，当仁不让的成为一道不可多得的客家美食。

只要在立夏前后，他乡的游子来到客家人门前，总能品尝到一碗香味独特、唇齿留香的立夏圆。它那特有的客家味道总是让人难以忘怀，那种带着嚼劲的立夏圆，总能让在外漂泊的客家游子思乡情浓。客家立夏圆，承载着的既是一种客家人的虔诚，是一种信念，更是一种生生不息的、永不落幕的客家文化。