餐厅经营这几个致命硬伤，不得不防

餐厅经营这几个致命硬伤，不得不防

十一国庆渐行渐近，年底的众多节假日接连来临，也迎来了餐饮经营的高峰期。据数据统计2017年八月全国餐饮收入为3360亿元，同比增长10.7%，继续保持着高速增长态势。餐饮行业在经济转型的大背景下，展现出欣欣向荣的发展态势，也吸引众多创业者、资本争相进入分一杯羹。激烈的竞争加剧了餐厅的倒闭，那么想要在白热化的竞争中脱颖而出，有哪些需要注意的要点呢？

一、定位不清，产品不聚

产品是餐饮经营的核心，其它的方面都是在以产品为核心的基础上进行构建、优化的。但是现在不少餐厅却忘本逐末，忽视产品。例如在前期考察分析时，对比了众多餐厅，发现这也好那也好，于是就把这些好的地方模仿抄袭到自己的餐厅上，但是从这个想法出现之后，致命的错误就已经埋下了。

随着经济和社会的不断发展，餐饮行业越来越趋向于专业个性化，“大而全”往往被众多老字号所占据，新品牌的产品太多反而会影响经营，没有爆款、没有亮点，不仅不利于新顾客的开发，更不利于口碑宣传。另外，产品太多还会增加后厨采购运营成本。

二、缺乏创新，故步自封

移动互联网时代，大多数行业都发生了翻天覆地的变化，从而去适应快速发展的市场，餐饮行业当然也不例外，以团购、外卖、微信公众号为主的线上运营已经覆盖了几乎整个餐饮行业。随着科技的不断发展还将出现更多的变革，餐饮经营者更应该具备创新意识、发展意识，故步自封，终将会被市场所淘汰。

而且80后90后逐渐成长为餐饮消费的中坚力量，而他们普遍更加时尚，更加彰显自我，更加有个性，更加追求新奇，对于餐饮也是如此，“大而全”再也无法满足他们的需求。餐饮经营，传统要极力传承和发扬，好的菜品要保持和精进，但是陈旧和落后的经营思想也要及时转变。

三、过度依赖外卖，忽略根本问题

近几年，外卖业务发展迅猛，几乎每家餐厅都有自己的外卖业务，不但为餐厅扩大了市场覆盖面，还方便了顾客进行购买食用。但是，不容忽视的是，虽然外卖是目前餐饮经营中必不可少的业务，但是其并不能解决所有的问题，外卖和堂吃共同发展协同互补比较重要，切忌因为一边而荒废另一边。

四、盲目打折促销

虽然价格战在市场经济中非常普遍，几乎充斥着大大小小的每个行业，但是餐饮经营打折促销不到万不得已切忌使用，打折营销虽然可以火爆一时，但是如果没有良好的会员管理系统，无法让顾客留存下来，提高顾客的二次消费率，那么在“四高一低”的经营状况面前，打折造成的低利润将会严重影响餐厅经营，降低菜品品质，严重影响餐厅的品牌形象。

餐饮经营，往往容易陷入打折的怪圈，最终导致菜品质量下降，生意没落，打折促销并非唯一吸引人气的方法。餐饮经营的基础是菜品、服务和环境，生意不好还需在这三个方面多下功夫，进行优化和精进。

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