夏季高温炎热，对许多人来说“苦夏”的结果就是只吃蔬菜水果等完全清淡饮食。其实，夏季高温使营养素和水分大量流失，因此，夏季饮食更要注重营养。猪瘦肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，可以成为夏季进补的主要食物。
相对牛羊肉来说，猪瘦肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素，能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血发生，而且，猪瘦肉中的血红蛋白比植物中的更好接受，因此吃瘦肉补铁的效果要比吃素菜好。
经过烹调加工后的猪瘦肉味道特别鲜美，因为猪瘦肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。猪肉如果烹煮得当，它也被称为“长寿之药”。猪肉经过长时间炖煮后，脂肪会减少30%至50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
中医认为，猪肉性平、味甘，具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、补虚强身，滋阴润燥，丰肌泽肤的功效。可作为病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者的营养滋补品，猪肉煮汤以后可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
关于猪瘦肉的烹饪方法，相信不管是饭店大厨还是家庭主妇，都能说出许多做法，可谓花样繁多，但是爆炒猪瘦肉最营养，因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素，红烧或者清炖营养素比较容易在汤中流失，而且烧、炖的烹饪时间较长，对营养素是更大的损失，爆炒的时候尽量搭配些纤维素含量高的蔬菜，这样更容易增加肠蠕动，减少脂肪的吸收，比如芹菜、春笋、冬笋都是炒肉丝的好搭配，猪瘦肉与香菇一起烹饪较好，香菇中含有的丰富的膳食纤维会抑制猪肉中的胆固醇被人体吸收。
本书的作者为我们推荐了几款猪肉的做法：
香芹肉丝：
材料：芹菜、猪瘦肉各适量，红罗卜适量，大蒜、淀粉、料酒、生抽、猪油各适量。
做法：芹菜剥去老瓣，摘去叶（我喜欢带叶子），切断。猪瘦肉洗净切丝。猪瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、淀粉、盐，腌片刻待用。烧油锅，放芹菜炒熟盛起。烧油锅，加入蒜末爆香，放肉丝加红萝卜丝、芹菜、芡汁，即可盛盘。
功效：清肠润肺，补铁补血！
香茹炒肉
材料：猪瘦肉、鲜香菇各适量，猪油、盐、味精、料酒、大葱、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各适量。
做法：猪瘦肉和香菇分别切片。肉用盐、料酒、淀粉拌匀。用料酒、味精、葱、姜、花椒面、胡椒面、淀粉、水兑成汁。炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉片散开。当炒出味后，加香菇炒几下，再倒入兑好的汁，待起泡翻匀即可出锅。
功效：降胆固醇，增强食欲。
木须肉
材料：猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜各适量（我喜欢加金针茹、翠笋或笋丝），酱油、盐、料酒、食用油、麻油各适量。
将猪肉切成丝，鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，干木耳加开水泡五分钟，去掉根部，撕成块，黄瓜斜刀切成菱形片，葱、姜切成丝，炒锅点火，加油，烧热加入鸡蛋炒散使其成为不规则小块，盛装在盘中。炒锅点火，加油烧热，将肉丝放入煸炒至肉色变白，加入葱姜丝，同炒炒至八成熟，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒，熟后淋入麻油即可。
功效：散血解毒，健脾开胃。
猪瘦肉要斜切，因其肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散脆，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
食用猪瘦肉的禁忌：
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种脂脂溶蛋白的物质，在15度以上的水中易溶解，若用热水浸泡，就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
猪肉性冷，因此手脚冰凉或消化系统薄弱的人应少吃。
身上容易生痱子的人，应尽量避免吃猪肉，尤其是吃猪肉时喝酒更不利。猪肉中会引起痱子的组胺的含量高于其他肉类，因此边吃猪肉边喝酒，分解组胺的能力会下降。
猪肉不宜与性温的食物如人参，蜂蜜，蜂王浆，鳗鱼，黄花鱼等混吃。因为会抵消猪肉冷的成分。
不熟的猪肉不能食用，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或不完全熟食，可能会在肝脏或脑部寄生有钩条虫。
烹饪猪肉时最好不要吸烟。据调查，高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌概率。
食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
猪肉不能与牛肉同食，二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人，性味功能有所抵触，故不宜同食用。（但我们这边维扬菜，经常冷盘既有牛肉，也有肴肉或猪头肉，这下知道了，两样吃一样）。
猪肉忌与驴肉、马肉同食，猪肉与驴肉、马肉同食易致腹泻！（好在我们这边没驴肉、马肉）
服乌梅、大黄等中药材时禁食猪肉。《本草纲目》记载：“反乌梅、桔梗、黄连，犯之令人泻涧；反苍耳，犯之令人动风；和百合、吴茱萸食，发痔。”以上药物在食用时均不宜食用猪肉。
我只知道猪肉的吃法，并不知食猪肉有这么多的禁忌。
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