昨天老饭骨上了青岛风味辣味花蛤，结果被很多青岛人批评，后来自己又查了下，总结下来是三点：
1. 青岛风味花蛤不焯水
2. 青岛风味花蛤不放酱油
3. 青岛风味花蛤不放糖
下来就自己试做了一下。
材料如下：小葱、生姜、大蒜、干辣椒、香菜、500g的花蛤、油
制作工序如下：
1. 清水清洗花蛤后，倒入盆中，加入香油吐沙一小时。
2. 小葱切大段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段（个人感觉不用切得很细小，细小反而容易烧过头），香菜只要前半部分的梗（叶子可以留着烧汤）
3. 把花蛤倒入筐中清洗，洗去沙子（没看到沙子，要么很细小，要么商家已经弄干净了）
4.热锅凉油，稍微多一点油，太少了感觉辅料的味道出不来
5.油5成热，小火，下辅料，把辅料味道炒出来
6.下花蛤，稍微炒制一下，就是把辅料和油料裹上去
7.盖上锅盖，大火，三分钟
8.三分钟后，打开锅盖看看是不是花蛤都打开了，打开的话，加入香菜，翻炒出锅，没有的话，可以盖上锅盖，再大火烧30秒到一分钟。
注意点：全程不用加水，透过锅盖可以看到花蛤张开后，水分很足，足够烹制。
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本文标题：青岛风味辣炒花蛤
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