关于海产品的汞含量水平

@萨尔茨堡的魚：

关于海产品的汞含量水平，有这么几张图，越靠上越适合多吃。

这里提到的汞，指的是甲基汞。甲基汞是无机汞离子在微生物作用下生成的，广泛的存在于江河湖海里，被食物链底端小鱼虾摄取后，通过食物链作用在大型鱼体内富集，人体摄入后主要损害神经系统。它的含量高低，主要取决于海产品的营养级。世卫组织给出的人体对甲基汞每周可耐受最高摄入量为1.6微克 / 公斤体重。（ppm=mg/kg）

由于这些图多是国外研究机构做的，我们有些经常食用的海产并不在列，但大致上可以作个参考。日常食用的水产里，相对安全的是“食物链底端物种”或“大洋性速生鱼类”。有哪些例子呢？

参考这几张图由低到高大致：

（较低-日常食用）蛤蜊、扇贝、海虾、牡蛎、沙丁、鲱鱼、多春鱼、三文鱼、鳟鱼、鳀鱼、鲭鱼、鲳鱼、罗非鱼、小型鲆和鲽、鱿鱼、鲻鱼、海蟹、西鲱、龙脷鱼、无须鳕、黑线鳕、黄线狭鳕、真鳕、小型鲹鱼、小型石首鱼（大小黄鱼）；

（略高-适当控制）龙虾、海螯虾（波龙）、鲣鱼、鮟鱇鱼、魟鱼、海鲈、大型比目鱼（鳙鲽、牙鲆）、鲯鳅、小型马鲛、大型石首鱼，金枪鱼罐头（长鳍）；

（偏高-减少食用）长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、大型鲹鱼、银鳕鱼（犬牙鱼和裸盖鱼）；

（很高-避免食用）大型石斑鱼、大西洋胸棘鲷（长寿鱼）、蓝旗金枪鱼、大型马鲛鱼、旗鱼和剑鱼、鲨鱼；

值得注意的是：多数贝类属滤食，虽然营养级低，但如果生活海域污染严重，同样也会存在其它重金属问题；我国市场上大部分海鱼属养殖鱼类，食物链短生长期短，相对野生海鱼更安全些。孕妇和幼儿等特殊人群，选择食物链底端的速生鱼，食物链顶端的大型肉食性鱼类风险普遍较高。综合考量，排除致敏因素，对孕妇和幼儿，海虾和三文鱼是不错的选择，也可以选择多种低汞鱼类交替食用，进一步降低风险。