前 言

前 言

尤瓦尔·诺亚·哈拉里(Yuval Noah Harari)著

今天，在我们这个星球上，大多数的大型动物生活在工业化农场里，而不是在森林里或者草原上，狮子、野牛、大象等大型动物自由自在地漫游热带草原上的景象大多出现在如《Discovery》频道或者《动物世界》里，电视屏幕之外的真实世界就不一样了。

全世界共有4万头狮子、50万头大象，而与之对比的数据是全世界被圈养的猪加起来有大约10亿头，被驯养的奶牛加起来差不多有15亿头。

2009年，一项调查统计，在欧洲有大约16亿只野生鸟类，这个数量包含了鸟类的所有物种，与此同时，欧洲肉类和蛋类行业总共饲养了近70亿只鸡。

所以说，在我们星球上的大部分哺乳动物不再是自由生活的，而是被一种动物所拥有和控制——人类。而人类管这个叫“农业”，再精确一点叫“养殖业”。

这些数以十亿计的动物在工业化农场里被当作生产肉类、牛奶和鸡蛋的机器，通常是在类似工厂的设施中大批量地生产出来，从而被忽略了它们也是能感觉到伤心和痛苦的，甚至是有感情的。

人类为了实现商业价值，经过品种的“优选优育”，家畜们的体型也脱离了它们祖先原本的生态体型。

家猪和野猪的区别

家鸡和野鸡的区别

鹅和大雁的区别

奶牛和野牛区别

然后，这些动物就像巨大生产线上的齿轮一样度过它们的一生，它们生存的时间和质量由农场或企业的盈亏决定。从其造成的痛苦程度来看，工业化养殖可以说是历史上最严重的罪行之一。

到目前为止，大多数与养殖相关的科学研究和技术发明都倾向于让生活农场的动物们的生活变得更加糟糕。

比如：在一千多年前，无论是古埃及、古罗马帝国还是在古代中国等传统社会中，人类对生物化学、遗传学、动物学和流行病学的研究还不够，因此，人们对集中养殖的管理能力有限。

在村庄里，家禽可以在房屋之间自由奔跑，从垃圾里啄种子和虫，在谷仓里筑巢。但如果哪个雄心勃勃的农民试图把一千只鸡养在一个拥挤的鸡笼里，一场致命的禽流感可能就会爆发，把所有的鸡和许多村民都赶尽杀绝。

但是，一旦现代科学破解了鸟类、病毒和抗生素的秘密，人类就可能开始让动物处于极端的生存条件下。

在疫苗、药物、农药、中央空调系统、自动喂食机器和很多其他的新产品的帮助下,现在可以把成千上万的鸡或其它动物养在非常狭小的空间里,以前所未有的生产效率生产肉类和鸡蛋，同时也给动物家禽们带来前所未有的痛苦。

40亿年以来，地球上的生命受制于“自然法则”。二十一世纪以来，科技给我们更多的权力让人类凌驾于其他物种之上。也许用不了几年，自然法则将受到人类智能的控制。

但是技术也具有双面性，我们可以利用同样的技术突破来创造更好的社会和环境。在21世纪，生物技术也可以通过不同的方式加以应用：一方面，我们可以用它来改造奶牛、猪和鸡，让它们生长得更快，生产更多的肉，而不考虑我们给这些动物造成的痛苦。

另一方面，我们可以利用生物技术来制造清洁的肉——真正的肉，从动物细胞中生长出来，而不需要饲养和屠宰动物。

如果我们沿着这条路走下去，生物技术很可能从农场动物的天敌转变为它们的救星。它可以生产出许多人需要的肉类，而不会对环境造成如此巨大的破坏，因为在获得同样的肉类情况下，培养肉类比饲养动物要有效得多。

清洁肉不是科幻，正如这本书里描写的，世界上第一个被吃掉的人工培育的汉堡包是在2013年生产的，同时这个汉堡包也是有史以来最贵的汉堡，它的成本是33万美元，折下来差不多200万人民币，也就是说一口就吃掉北京市回龙观一套一居室。

当时这个项目获得了谷歌联合创始人谢尔盖·盖布林的资助。但是我们得注意到，扫描第一个人类基因组花费了数十亿美元，而今天只需要几百美元。事实上到了2017年，也就是仅仅四年之后，经过生产流程的改善，现在的成本已经降低了几分之一，而且竞争对手已经如雨后春笋般涌现，其中包括一家美国公司，该公司在2016年以1200美元的相对便宜价格生产了世界上第一个人工养殖的肉丸。

2017年，同一家公司以更低的成本生产了第一个干净的鸡肉三明治和法式橙鸭，他们也打算在不久的将来将产品面世。通过适当的研究和投资，在10年或20年内，我们就能生产出工业化规模的清洁肉类，这将比养牛和养鸡更便宜。

如果你想要一块牛排，你可以种一块牛排，而不是饲养和屠宰一整头牛。

这项技术的变革意义重大，一旦洁净肉的价格足够低，用洁净肉替代屠宰场的肉类不仅具有伦理意义，而且具有经济和生态意义。畜牧业是造成全球变暖的主要原因之一，联合国将畜牧业的温室气体排放量与整个交通运输业进行了对比，即使抛开气候问题，畜牧业也是抗生素和各种药类的主要消费者，同时也是空气、陆地和海洋的最大污染源之一。

当我们审视人类在地球上的行为时，很容易将矛头指向石油和煤炭公司，而实际上传统的养殖业对环境造成的污染也差不多。正如我们需要清洁能源来替代石油和煤炭一样，我们也需要清洁肉类来替代工厂化的养殖农场。改用清洁肉类将是拯救地球免于灾难性气候变化和生态退化的关键。

在这本引人入胜、充满希望的书中，保罗·夏皮罗强调了细胞农业这种食品生产新方法的巨大前景。基于这种技术的诞生，人类可能很快就会停止饲养和屠宰数十亿的农场动物。

在不久的将来，我们回顾养殖动物的农场时，也许会像今天回顾奴隶制时一样感到恐惧:这是人类历史可怕的一章，幸运的是，这一章已经过去了。

二十一世纪，科技赋予了我们创造或者毁灭的力量，但科技不会主动告诉我们该怎么做，当我们打造这个美丽新世界的时候，我们考虑的是所有众生的福祉，而不仅仅是人类的。我们可以利用生物工程的奇迹来建造天堂或地狱。这取决于我们所有人做出明智的选择。