大家思考一个问题，你会吃在实验室生长的肉所制的汉堡或鸡块吗？当然，我所说的人造肉，并不是黑心商人为了牟利，而制造出来的有害食品，而是真正可以食用的食物。它的原料并不是肉，但是味道却和肉一模一样。
试想一下，在将来，你能在不吃动物的情况下，吃到更多的肉。而且很可能是更安全甚至更好吃的肉。也可以避免摄入过多脂肪，对身体有益。这不是一件好事吗？
JUST公司位于美国旧金山，2013年起就生产销售各种无动物食品，并筹集到超过3.1亿美元的风险投资基金。Tetrick及其团队通过寻找鸡蛋等常见动物产品的植物替代品，创造了像JUST Mayo这样的产品。JUST公司有医药部、有生物技术部，总得来说是一个常规的食品公司。他们创建的搜索系统，拥有世界上唯一能够利用机器学习如何搜索食物组成的专利。该系统还帮他们找到了一种放入平底锅时变得蓬松的绿豆。
这一过程的突破意味着，他们的原料来自超过世界上51个国家，要研究大约21种不同分子的性能，研究这种绿豆的作用，看它能否用来烤蛋糕，是否会粘在平底锅上，.以及能否用来做冰淇淋 黄油或炒鸡蛋。
这些新工具的开发过程技术含量高，但开发结果却简单的很。早在4400年前，绿豆就已经被当做食物了。.绿豆不是他们发明的，JUST公司只是众多致力于颠覆肉类供应行业的高科技公司之一。正当其他竞争者还在寻找更好的以植物为基础的肉类替代品时，JUST公司已经开始推进所谓的瘦肉和无需农场养殖、无需喂养牲畜且无需屠宰场的实验室生长的动物组织。
只需要动物身上的一个样本就可以无限克隆。JUST公司和其他同类公司准备颠覆整个畜牧业。但是现有的畜牧公司正在向政府寻求庇护。美国牧民协会拒绝受访，并向美国农业部递交了请愿书目前正在受理中。他们请求：不要用肉、牛肉等来称呼这些任何既不来自动物、也不经传统方法宰杀而制造出来的肉类产品。这些术语的影响力远比人们想象的要大，尤其是在食品行业。
想象一下，如果特斯拉推出了一辆小货车。然后美国交通部门说：等等，特斯拉，你不能把它称作小货车。你必须叫它“电动交通装置”。这在阿拉巴马州行不通，即使它可能很快，马力也超级大。因为车有它的定义，而食物的定义则更复杂。JUST公司也在试图寻找一种超越纯素食主义者和肉食主义者的范式来界定这种食物。JUST公司不允许使用“纯素食主义者”这个词，并不是因为他们不相信素食主义精神，而是这个词会令99%的人反感。
食物体系需要革新了。在利比里亚教室里，第二排的女孩们营养不良。阿拉巴马州伯明翰的一个男孩，患2型糖尿病的速度加快了。动物们受到了一些不必要的限制，这加剧了气候变化。而且我觉得，如果我们对食物系统换种思维，同时认识到我们不能太新奇太超前，以至和百姓的寻常生活脱节，我们就可以造福大家。
这不是Tetrick第一次反对食品行业既得利益。JUST公司的蛋黄酱受到了鸡蛋协会的威胁。当该公司的首款蛋黄酱产品JUST Mayo出现在大型零售店的货架上时，美国鸡蛋协会发起了攻击，他们试图让食品超市的蛋黄酱下架，但没得逞。然后他们又雇了一批写手，在美食点评网站上对该产品进行抹黑。Target收到关于食品安全的匿名信后，撤掉了货架上所有的蛋黄酱。然而美国食品药物管理局事后的调查报告又证明该食物是安全的。
Tetrick对公司的未来以及全球食物体系都保持乐观。目前他们正致力于研究炸鸡块和鹅肝酱。他们关注的不是改变文化和社会对一个词的看法，那不知道到底需要花多久才能成功。他们现在想得是每天尽可能多地喂饱更多的人。这才是人造肉的意义。
网友评论