1、你是如何肥胖的
现代营养科学告诉你要加速新陈代谢，多吃碳水化合物，而避免脂肪和胆固醇，但这种营养理论，已经没有文化传承和进化的因素，实际上也并没有让人变得多健康。但大量的广告、减肥建议、流行书籍都在标榜这一理念。 当然，已经有科学证据表明，反式脂肪酸是与许多慢性病有关系，而你要知道健康脂肪与胆固醇对健康有益无害，大量的碳水化合物才是让我们身体运转不良的来源。事实上，人类并不需要碳水化合物，肝脏能够提供人体所需能量。但我们无法长期不摄入脂肪。你要知道吃脂肪不是长脂肪，现实中的肥胖几乎与脂肪摄入毫无关系，而与碳水化合物上瘾则密切相关。胆固醇同样如此，吃下高胆固醇的食物与实际胆固醇水平几乎没有影响。 在过去200万年，我们一直吃的是高脂肪饮食，只在1万年前农业发达时，碳水化合物食物才得以丰富。1962年，遗传学家詹姆斯•尼尔首次提出节俭基因假说，原始社会人们食物长期缺乏是正常现象，所以在有食物时候快速增肥，食物缺乏时肌体代谢机制就处于节约状态，但现代社会很难有食物饥荒问题，一年365天都向身体发出增加脂肪合成和储存的信号，所以导致了肥胖盛行。但遗憾的是，节俭基因帮助我们人类渡过了食物匮乏的漫长时代，但现在却一手导致了肥胖。而且基因改变的速度很慢，大概需要4万年以上才能产生显著的改变，到那时，也许你的身体就不会在食物丰盛时期生成和储存脂肪了。
2、一组令你震撼的研究成果
认知障碍：总胆固醇水平与认知表现正线性关系，摄入大量碳水化合物的老年人患轻度认知障碍的风险高于一般摄入量的4倍；摄入健康脂肪水平高的人认知障碍可能性减少了42%。 痴呆症：2007年《神经病学》发表一项研究表明：从不吃鱼的人患痴呆症的风险增加了37%，每天吃鱼的人，患痴呆症的风险降低了44%；经常吃黄油的人没有什么变化，但经常吃富含欧米伽-3脂肪酸的油脂（健康油脂），比如核桃油、橄榄油、亚麻籽油患痴呆症比不经常吃的这些人低了60%。 帕金森氏病：总胆固醇水平较高与帕金森氏病的降低有显著关系；低密度脂蛋白（坏胆固醇）最低的人患帕金森氏病可能性增加350%。 动脉粥样、心脏病：氧化型低密度脂蛋白是动脉粥样化的关键因素，低密度脂蛋白氧化的主要因素是葡萄糖水平高造成的。我们误认为饮食中的脂肪会使体内的胆固醇水平升高，使得人们更容易患心脏病和中风，但多个大规模研究并没有发现胆固醇水平和心脏病的相关性。还有多项大规模样本的研究表明，我们一直害怕的饱和脂肪酸与冠心病、中风、心血管疾病之间并没有什么相关性，而且也与肥胖、癌症、骨质疏松的发病率没有什么相关性。
3、那些错误的认识是怎么来的？
20世纪的到来使得美国人步入了一个技术和药物主宰的时期，我们消灭了儿童常见的疾病，极大地提高了人均寿命。但我们现在处于一个依赖专家的历史时期，不过你要知道的是专家也会犯错误的，曾经有医生还赞成吸烟。 1900年，城市居民的饮食是由黄油、鸡蛋、肉类、谷物和时令蔬果构成的，那时只有极少的美国人超重，常见的三大死因是肺炎、肺结核、腹泻和肠炎。 上世纪中叶因为冠状动脉导致的死亡率上升，科学家门开始尝试将油脂丰富的饮食与该疾病关联起来，有些不严谨 的研究证明饮食中脂肪比例与7个国家的心脏病死亡人数呈现直线的相关性，所以才有了低脂饮食说法。1956年美国心脏病协会推广“谨慎饮食”方案，号召人们用人造黄油、玉米油、鸡肉代替黄油、猪油、蛋类和牛肉，70年代，这些观念已经非常流行。1977年美国参议院发布饮食目标，提出饱和脂肪酸会堵塞血管，所以会有我们目前的“脂肪不利于健康”和“碳水化合物有利于健康”的错误观念，油脂假说统治了心血管领域几十年。最具讽刺意味的是1994年美国糖尿病协会建议美国人应该摄入占总卡路里60%-70%的碳水化合物，这使得糖尿病的发病数量在1997年~2007年反而暴增了一倍。 你需要知道，这些政策动议的提出很多都有一些制药公司的参与。
网友评论