古镇明江，早在秦朝时期便是一个驿站。当地的脆皮烤猪堪称一绝，是过往商贾喜爱的美味菜肴。
明江的脆皮烤猪一般选用本地百来斤土猪，去毛开膛破肚洗净后，在猪体内放入十几种香料腌制，再用什竿或铁管插入，架于炭火上慢烤。
烤猪所用的时间视猪的大小而定，两到三个小时不等。边烤边转动，使其受热均匀，还要用竹签在猪皮上扎孔，使猪体内部的热气排出，同时不断擦除渗出的血水和油水。烤至猪皮泛黄时，用稀蜜糖水擦抹猪皮，边擦边烤，如此操作二轮后，改用麻油擦抹，直至皮色金黃发亮，敲击声音清脆即可。
烤好的猪通体棕红，富有光泽，散发出阵阵肉香味。明江脆皮烤猪具有皮薄酥脆，肉嫩多汁，香味浓郁，肥而不腻的特点。品尝时，蘸上白醋蒜汁或酸甜味酱，口感更佳。
来宁明旅游，不吃明江烤猪，将会是不完整的旅行。
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本文标题：明江烤猪
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