炆苦瓜

记得小时候家里做苦瓜永远只有一种做法：竖着切条，并不是像横切薄片快炒，因为比较长和厚，加点水去变成半炆半煮。一般是热锅时加点蒜增香，要是奢侈还有点肉一起进去，感觉非常豪华。也许因为煮比较久，印象中很少觉得苦瓜特别苦，大家抢着吃。

苦瓜汁

以前我有一同事，极有个性，做事情都喜欢下猛料。她喜欢吃肉可以速度很慢大家都吃完她还一个人慢慢吃上半小时一个小时。

但是吃肉多容易长胖，她又有一极端减肥方法：一个星期都吃纯生榨苦瓜汁，然后就迅速瘦下来。

我有次好奇想尝试。据说她打汁动辄一次两根，我用了不到一根，还加了水。

打好后的苦瓜汁绿的吓人，还冒着泡泡。

既然折腾打好了，我硬着头皮喝一口——噗……马上清楚什么叫“苦不堪言”。

这种减肥真不是每个人能够消受的了。

回头想想，她吃肉多，个人比较极端容易燥热。苦瓜生吃何况打汁极凉，但却是符合她的，所以也比较有效吧。

清炒苦瓜可以不苦

许多年有一次和驴友出去海边玩。才知道苦瓜可以切很薄挺好看的，然后要去苦味，提前加盐腌制半个小时左右，再把苦水倒掉。这样再炒基本没有苦味了。

但是——没有苦味的还叫苦瓜么？

莲花处处开

说到清炒，有一年和菜花去烟台时候，在一个素食店点了一个菜。忘记名字叫啥“莲花”了，反正看菜名也不知道啥菜，纯粹被名字吸引。

等了好久，端上来赫然发现竟然是苦瓜。

那菜极其简单，但真是有素心禅意才能做出：把苦瓜切成一片片莲花瓣，再拼成莲花。

做法简单，但如此别致的莲花赏着，都不愿意动筷。那道菜，在炎热夏天吃起来格外舒畅。

那时候我吃素时间不算特别长，但感受到了心意在菜品中的巨大作用。

苦瓜炒蛋

和番茄炒蛋一样，大家常吃。良性和温补的互搭，虽不像番茄炒蛋一样四季常见，但也是时节菜。也算有荤有素。只是现在我基本也不吃蛋，就也吃的很少。

老干妈炒苦瓜

炒苦瓜时候，最常见的除了加蒜，加点豆豉，也是粤菜的家常做法。豆豉发酵过，又极咸，加上一小把，增加菜品咸鲜味道。饮食的智慧，都在里面。

有一年暑假在上海想做此菜，没有豆豉，有老干妈，于是挑了一点。虽然只加了一点老干妈火气马上上来，又加了点酱油，后面又加了陈醋……

油亮亮端上桌，发现大受欢迎，也很下饭。

尤其桌上还有湘妹子萝卜帮主，此菜大受赞誉。

我很自得，后来还和素食老师分享。老师却告诉我：加了醋炒菜会破坏叶绿素，如果真要加醋，最后再加调味即可。

田园三剑客

饭店刚开始兴起时候就有一道时令菜：田园三剑客。一开始听此名字特别豪迈。后来才发现竟然就是茄子豆角加苦瓜。点一个菜一次吃到三种蔬菜，也是极好的。

在家里做味道总不一样，后面才发现外面饭店舍得放油，这个菜一般都先过油。端上来时候尤其有茄子也不免常常油乎乎，幸好豆角苦瓜比较不吸油，因此吃这道菜时候大家吃了茄子后会挑着苦瓜夹出来吃去腻，于是苦瓜很抢手一下子看不见了。

酿三宝

和田园三剑客一样，这菜很有客家特色。丰富丰盛啊。一开始是酿豆腐。

据说与北方的饺子有关。客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。
客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。

一个菜里面，客家人的重视故土又擅于适应创造，尽显无疑。

于是又有酿豆腐引发其它的酿菜，酿三宝很经典：酿茄子酿辣椒酿苦瓜。这些都是肉馅。吃素以后是不是要告别这些美食？

不，给你来个更简单美味的素食版本：

素食版本酿苦瓜

端午的习俗，除了吃粽子酿苦瓜也是时令菜呢，所以广东很多也会这个时节来个酿苦瓜。

五彩米浸泡足够久（或者其它米，要有一半有糯性的比较好，家里老妈会一半白米一半黑米），洗好然后拌入现成的香菇酱（没有自己切香菇丁调味，和米一起炒香），就这样简单，再酿进苦瓜里面。

蒸或者煮或者高压锅都可以，我个人是用了砂锅。

简简单单，菜也有了，饭也有了，做一次，吃两顿。小时候，我们就觉得回锅的苦瓜更软糯入味好吃，一般都会做一次吃两顿，如果才不够，把里面的汁舀到饭里，也是滋味浓郁。

锦荔枝

苦瓜以味得名，苦字不好听，广东人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。

真想不到當初我們也討厭吃苦瓜
當睇清世間所有定理又何用再怕
珍惜淡定的心境苦過後更加清
萬般過去亦無味但有領會留下
今天先記得聽過人說這叫半生瓜
那意味著它的美年輕不會洞察嗎
到大悟大徹將一切都升華
這一秒坐擁晚霞
我共你覺得苦也不太差

喝一杯普洱，吃一口酿苦瓜，“医生”的歌声飘来……

这锦荔枝啊……不觉莞尔。