蜂蜜最常出现的食安问题就是掺混造假，虽然不至于对健康有立即威胁，但长期食用过多的糖浆恐怕也不利于健康。究竟蜂蜜该怎么买、怎么吃？野小蜜告诉你！
目前蜂农大多不再使用抗生素，仅有少数蜜源植物造成的农药残留问题，虽然国内蜂蜜被验出农药残留的比例不高，但仍有少数案例发生。比起国产蜂蜜，由于进口蜂蜜的产地法规可能较松、辨别蜂蜜搀假的技术又未臻成熟，质量反而更难把关，也是我国应该加强管理的部分。
除了抗生素、农药残留问题之外，蜂蜜最常见的食安问题就属掺混造假了，虽然吃到糖水混充的调和蜂蜜不会对健康有立即的危害，但缺乏了消费者原本希望从蜂蜜摄取的健康保健成份，且长期食用过多也会对健康有不良的影响，因此他仍认为以高果糖糖浆制成的调和蜜不应以「蜂蜜」为名。
面对市面上众多假蜜流窜，消费者又难以轻易辨别的情形。
那么如何辨别真假蜂蜜呢？
用目测
（真蜜）
蜂蜜多以透明玻璃瓶装，检测方式可用手指衬在玻璃瓶后，肉眼在前方直视，如果是真蜜，视线会比较模糊、看不清楚手指，因为真蜜含有酵素、维生素、矿物质等成分，所以较为浓稠混浊；相反的，如果是假蜜，则较为清澈、可以清楚地看见手指。
用水冲
（图左为真蜜、右为假蜜）
分别将真假蜜用冷水冲泡，真蜜会比较混浊、假蜜较为透明清澈。另也可将冲泡好的蜜水放入保特瓶摇一摇之后，从产生的泡沫状况判别。真蜜的泡沫较细致绵密、类似啤酒的泡沫；假蜜的泡沫较粗较大、较易消失，类似汽水。
用手摸
取少许蜂蜜放在指头间搓揉，真蜜细致浓稠具有黏性，假蜜稀疏浓度低，搓揉一下很快就散掉了。
用鼻闻
靠近瓶口嗅闻，真蜜带有淡淡的花朵馨香，假蜜则毫无花香味，气味不自然。
而买回家之后，蜂蜜该如何保存呢？结晶了是不是就不能吃了？
虽然蜂蜜在常温下就可以长期保存，不过若是保存温度愈低，蜂蜜的质量就劣化得愈慢，因此若是没有要立即食用，可以将蜂蜜储存在冷冻库中，只要保存温度够低（约-20度C左右），一般蜂蜜不但不会结晶，更能减缓质量下降的速度；另外有些易结晶蜂蜜无论于常温或冷冻都会结晶，建议可冷冻保存避免质量劣化。
而若是家中蜂蜜不慎结晶了，其实也不用担心，只要用温水隔水加热使其融化即可；其实，结晶蜂蜜也是西方国家常见的产品，无论是用来涂抹面包或冲泡茶饮都很方便。
不过，食用蜂蜜时需要特别注意，若是用过热的水冲泡，会使蜂蜜中有益健康的成分（如酵素、维生素等）受到高温破坏，如此一来蜂蜜便丧失了原有的营养保健功能，非常可惜！
另外，1岁以下的婴儿与糖尿病患这两种族群在食用蜂蜜上都需要特别注意，因为婴幼儿有食用蜂蜜而中毒的风险，最好避免食用，而糖尿病患则要注意别因蜂蜜天然、健康就忽略了醣类摄取量，毕竟蜂蜜仍是由果糖与葡萄糖所组成，过量食用仍会造成负担。
网友评论