字符集和编码

1. 美国人首先对其英文字符进行了编码，也就是最早的ascii码，用一个字节的低7位来表示英文的128个字符，高1位统一为0；
2. 后来欧洲人发现尼玛你这128位哪够用，比如我高贵的法国人字母上面的还有注音符，这个怎么区分，得，把高1位编进来吧，这样欧洲普遍使用一个全字节进行编码，最多可表示256位。欧美人就是喜欢直来直去，字符少，编码用得位数少；
3. 但是即使位数少，不同国家地区用不同的字符编码，虽然0--127表示的符号是一样的，但是128--255这一段的解释完全乱套了，即使2进制完全一样，表示的字符完全不一样，比如135在法语，希伯来语，俄语编码中完全是不同的符号；
4. 更麻烦的是，尼玛这电脑高科技传到中国后，中国人发现我们有10万多个汉字，你们欧美这256字塞牙缝都不够。于是就发明了GB2312这些汉字编码，典型的用2个字节来表示绝大部分的常用汉字，最多可以表示65536个汉字字符，这样就不难理解有些汉字你在新华字典里查得到，但是电脑上如果不处理一下你是显示不出来的了吧。
5. 这下各用各的字符集编码，这世界咋统一？俄国人发封email给中国人，两边字符集编码不同，尼玛显示都是乱码啊。为了统一，于是就发明了unicode，将世界上所有的符号都纳入其中，每一个符号都给予一个独一无二的编码，现在unicode可以容纳100多万个符号，每个符号的编码都不一样，这下可统一了，所有语言都可以互通，一个网页页面里可以同时显示各国文字。
6. 然而，unicode虽然统一了全世界字符的二进制编码，但没有规定如何存储啊，亲。x86和amd体系结构的电脑小端序和大端序都分不清，别提计算机如何识别到底是unicode还是acsii了。如果Unicode统一规定，每个符号用三个或四个字节表示，那么每个英文字母前都必然有二到三个字节是0，文本文件的大小会因此大出二三倍，这对于存储来说是极大的浪费。这样导致一个后果：出现了Unicode的多种存储方式。
7. 互联网的兴起，网页上要显示各种字符，必须统一啊，亲。utf-8就是Unicode最重要的实现方式之一。另外还有utf-16、utf-32等。UTF-8不是固定字长编码的，而是一种变长的编码方式。它可以使用1~4个字节表示一个符号，根据不同的符号而变化字节长度。这是种比较巧妙的设计，如果一个字节的第一位是0，则这个字节单独就是一个字符；如果第一位是1，则连续有多少个1，就表示当前字符占用多少个字节。
8. 注意unicode的字符编码和utf-8的存储编码表示是不同的，例如"严"字的Unicode码是4E25，UTF-8编码是E4B8A5，这个7里面解释了的，UTF-8编码不仅考虑了编码，还考虑了存储，E4B8A5是在存储识别编码的基础上塞进了4E25。
9. UTF-8 使用一至四个字节为每个字符编码。128 个 ASCII 字符（Unicode 范围由 U+0000 至 U+007F）只需一个字节，带有变音符号的拉丁文、希腊文、西里尔字母、亚美尼亚语、希伯来文、阿拉伯文、叙利亚文及马尔代夫语（Unicode 范围由 U+0080 至 U+07FF）需要二个字节，其他基本多文种平面（BMP）中的字符（CJK属于此类）使用三个字节，其他 Unicode 辅助平面的字符使用四字节编码。

10. 最后，要回答你的问题，常规来看，中文汉字在utf-8中到底占几个字节，一般是3个字节，最常见的编码方式是1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx。

    
    中英对照表.png

下面的代码证明了在gbk编码中汉子占2个字节，英文字母占1个字节；在uft-8编码中汉子占3个字节，英文字母占1个字节

import java.io.File;
import java.io.FileOutputStream;
import java.io.FileInputStream;
public class Test {
    public static void main(String[] args) {
        File file = new File("2.txt");
        String str = "我爱n";
        try(FileOutputStream out = new FileOutputStream(file)) {
            byte[] bytes = str.getBytes("utf-8");//1
            out.write(bytes);
        }catch(Exception e) {
            e.printStackTrace();
        }
        try(FileInputStream in = new FileInputStream(file)) {
            byte[] b = new byte[100];
            int len = 0;
            len = in.read(b);
            String content = new String(b,0,len,"utf-8");//2
            System.out.println(file.getName() + "的大小为：" + len + "bytes");
            System.out.println(file.getName() + "的内容为：" + content);
        }catch(Exception e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

总结：只有在保存（写）的时候选择的编码和打开（读）的时候选择的编码一致时才不会出现乱码，所以解决乱码问题抓住这两个时间点就行