身处饮品行业的我们，最能感受到这一行业处处隐藏的竞争和机会，“饮”作为餐饮的半壁江山，在2017年迎来大爆发，店铺数从年初的41万家发展到43.7万家，超过了火锅，排名第三。
2017年，餐饮品类的一大亮点是“饮”的世界云蒸霞蔚、沸腾翻滚，以前所未有的热点走到了前台。
°网络图
对此，我们模糊的市场感知是：在北上广深，几乎所有的热门商圈，茶饮店都是三步一岗、五步一哨，密集分布，且以平均25元左右的客单价直追咖啡在国人心中的的心理价位。
而精确的数据呈现为：
01
饮品市场基本面：迎来史上“三高”
高进场率：在店铺数量上，饮品店以44万家超过火锅成为第三大赛道。
高关注度：搜索量最高的餐饮热词，咖啡、奶茶均上榜，前5名有3个饮品品牌，分别是星巴克、一点点和喜茶。
高增长量：2017年饮品店逆势净增近3万家，订单金额同比增幅255%，在餐饮品类增长量中列第一。
02
现制饮品行业规模超过千亿
根据《2017中国饮品店发展报告》分析，现制饮品的增长空间可达千亿规模。
03
二线城市的饮品消费潜力远超一线
一线城市人口多，消费力强，是饮品店率先生长的区域。当前，一线城市饮品店已接近饱和，二线城市成为饮品店开疆拓土的潜力区域。
从美团点评的数据看，饮品店消费增长最快的Top10城市，前7个都是二线城市。
04
用户人群：平均年龄25.5岁，七成为女性。
饮品消费者年龄大多在18-28岁之间，平均年龄是25.5岁。主要人群是年轻、时尚、注重健康和格调的都市年轻人，其中7成是女性。
从主力消费人群来看，“年轻化”必然是饮品生存的命脉和天然的温池。
°图片来源城市画报公众号
05
北方更爱奶味，南方更爱茶味
从2018年3月18日提取的大众点评搜索次数来看，奶茶（含新茶饮）第一：总次数109130；咖啡第二：35242；抹茶第三：17315
从整体口味偏好上看：
最爱喝咖啡的城市是：
上海、北京、广州、深圳、杭州
最爱喝奶茶（新茶饮）的城市是：
深圳、广州、上海、成都、重庆
最爱抹茶的依次是：
上海、北京、广州、天津、成都
相较而言，北方更爱偏奶味，南方更偏茶味。
06
饮品为什么这么火？
☉从消费需求看，饮品的兴起源于生活方式餐饮的兴起，以现调、现榨、现磨为特征的饮品种类接受了一部分碳酸饮料、瓶装果汁、速溶咖啡等快消品市场的份额。
°图片来源于茶阁里的猫眼石公众号
☉从消费场景看，饮品的消费场景广泛，无论是购物、餐饮、娱乐、外卖、办公，只要存在消费场景，便存在售卖各个种类、不同价位现制饮品的可能性，饮品消费的增长与商业、经济的增长密不可分。
☉从市场基础看，新茶饮是饮品这一风口的风眼。茶，是唯一征服了世界的饮料，中国茶叶产量也连续多年位居世界第一，16年占比超20%。但中国茶消费却元低于土耳其、爱尔兰等国家，人均消费量只有土耳其的1/6。
过去，以社交送礼为核心的茶文化，因为消费场景的单一和消费频次的降低，在加速远离现代人的生活，新式茶饮以现代工艺做产品，用符合当下消费场景的方式做空间，产品和空间的双重加码，让饮品重新打开了积淀深厚的市场。
°图片来源于梨山公众号
☉从经营效果看，饮品更是容易成为高坪效的品类。这从商场不同类型餐饮的坪效对比上可以看得很清楚：
奈雪、喜茶、因味茶......，动辄就融资过亿。资本是市场嗅觉最为灵敏的猎人，从投资分布上也能看到茶饮的巨大潜力。
以上。
本文内容摘自《中国餐饮报告2018》，部分图片来自于网络。
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