延安时期的特色美食

      抗日战争时期，延安成为国内外瞩目的中心，各方人士纷至沓来，延安虽然物资匮乏，但为招待好国内外客人，中组部在延河边开办了胜利食堂。胜利食堂立足于本地食材，既能做中餐，也能做西餐。

    最出名的特色菜当属清蒸甲鱼。延河不产鱼虾，却不缺甲鱼。五六斤的甲鱼才值边币一块钱，许多名人如萧军、萧红、萧三及其外国夫人叶华一到胜利餐厅点清蒸甲鱼这道菜。叶华的汉语并不流利，她一到餐厅就要甲鱼，服务员逗她说，“我们这没有甲鱼，只有清蒸王八。”叶华则拉着长音说，“我吃王八儿”。

    大厨做清蒸甲鱼这道菜时，先用开水烫去甲鱼外壳的粘液老皮，再用刀挖去背甲，剁成核桃块大小，除去尿囊，葱姜炝锅过水焯甲鱼，除去油脂，再清蒸，滋味清香纯正。

    另一道特色菜是焖鸡。大厨先用盐、酱油、糖、花椒大料等调料把整鸡腌制好，再上蒸屉蒸熟，取出后外皮抹上香油，凉置一个时辰后，即可使用，味道鲜美。

    还有一道菜叫沙糕，属于西餐。将鸡心鸡肝鸡胸脯肉剁碎，加入葱姜沫，挤成丸子，裹上馒头渣，下锅油炸，沙糕外皮金黄，又软又香，堪称一绝。

  此外，胜利食堂的八宝饭、荤蛋也别有滋味，让到访的人士赞不绝口。