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过年的时候跟朋友喝茶，有好几位朋友不怎么喜欢喝六堡茶，原因是六堡有太多奇怪的味道，作为一个六堡茶从业者，想来跟大家说说六堡茶常见的异杂味。
{ 关键词：堆味、水味 }常见于3年以内的茶
堆味是从“渥堆发酵”上得来的，像是一种混合类似馊、霉、腥等不良感觉的气味，有堆味的茶，闻起来沉闷，带有焦躁、泥腥气息。
堆味在新制六堡茶中普遍存在，其生成的方式，与夏天衣服里的闷味，同理。
这是因为茶叶的渥堆发酵是一个长时间复杂的变化过程，数吨茶叶堆放在一起发酵，叶片长时间被闷在茶堆里，水气不能散发，因此就会生成一种不新鲜的，如腌菜般的气味，也称“发酵味”。所以，新制茶存在堆味不足为怪。
新制茶另一种常见的不良味道，就是水味了，与堆味一样，也是制茶过程中带来的。在六堡茶的生产过程中，除了渥堆有水分的参与外，汽蒸压箩也有，即使最后经过了干燥，茶叶里仍会留有大量水分，6个月以内的新制茶水味最明显。
带堆味和水味的茶，有两种去除方法：
（1）时间。在后期良好的仓储中，随着时间的增加，堆味、水味会逐渐消失的，时间大概是1~3年，视发酵程度、存放环境、紧压程度而定。
（2）冲泡。通过一些冲泡手法来改善，比如，高温闷茶、热壶干醒、溢泡洗茶等，此前文章已经介绍过，这里就不再赘述了。复习请戳这里>>
{ 关键词：仓味、霉味 }常见于10年以上的茶
有一定年份的茶，气味就相对复杂一些，有好的也有不好的，常见的是仓味和霉味。这两种味道比较接近，都是类似发霉的味道，对于不常喝六堡茶的人来说，就是一回事。其实，这两者是有本质区别的。
仓味，广义上来说就是仓库的味道。
众所周知，茶叶的吸附性极强，会吸收周围环境里的异味、杂味，如存储在木板仓库里就会带有木板味；存储在泥洞、防空洞里就带有泥味、土腥味，因此仓库环境不同，仓味也各异。通过退仓处理或者改变冲泡手法是可以降低或者处理掉的。
而霉味则不同，是由于环境过于潮湿，或仓储不到位，导致茶叶滋生了霉菌，由内而外受潮发霉所生成的气味，是茶叶内质发生了改变。
这样的气味出现在六堡茶里，那真是一场灾难！
▲发霉（左）、白霜
仓味与霉味的区别在于，一个是在良好的仓储过程中产生的，一个是仓储不到位产生的，一个是长时间存放带来的“陈旧味”，一个是受潮变质的不良气味。
说到这，再说一说这两种味是怎么来的。
我们知道，六堡茶属于后发酵茶，仓储是否良好是影响茶叶品质的关键因素。仓库就像是一个小环境，并不能保证每个位置都是理想的温度和湿度，因此，处于箩筐表面的茶叶就比较容易形成薄薄一层的白色霉丝，俗称“白霜”，一般在这个时候，就需要对茶叶的进行换仓或不换仓处理。
1、换仓
将茶叶移入干燥低温的环境继续存放，又或者拆箩打散进行退仓处理，经过一段时间后仓味会大大消退，茶叶逐渐转化出陈香。
2、不换仓
若不进行换仓，这种情形持续下去，茶叶继续吸收空气中的水分，受潮严重的茶叶便会容易变腐变坏，从而形成一种闻着刺激、喝着难受的霉味。此时，再拿去退仓处理，也无济于事。
{ 如何分辨仓味、霉味？ }看干茶、试喝
看干茶
若是干茶表面附着的白霜是薄薄的，那问题不大，如果干茶表面的白霜很厚或者已经能看到绿色的霉丝，基本上可以断定这个茶已经霉变，不建议饮用。
试喝
虽然仓味是不好的味道，但并不代表茶不好，是仓味还是霉味，我们通过试喝来判断。
洗茶3遍后开始试喝，若是仓味，会随着冲泡次数的增加而慢慢降低，甚至会消失，一旦喝到第7、8泡，仓味依然十分明显，那这个应该就是霉味了。
此外，六堡茶里，还有一种味道，与霉味极容易混淆在一起，令人很难分辨，这种味道，叫陈味。来说说我的看法。
陈味是香气和味道的统称，它是在六堡茶后期的存储过程中，自然陈化所产生的，令人舒服的香气及滋味，也是六堡老茶的特征之一，是老茶爱好者所追求的六堡茶最佳滋味。换句话理解就是，陈味一定是令人身心愉悦的，要是没办法令你感到愉悦的，不管别人怎么说，你大可不必理会，也不用怀疑，这肯定就不是陈味。
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