做

3、做青(摇青、做青)，武夷岩茶特殊品质的形成关键就在于做青，特殊的做青工艺是形成岩茶色、香、味、韵以及绿叶红镶边的品质，做青是时而摇动时而静放，动静结合。摊青时前薄后厚，摇青前轻后重，灵活掌握。做青要根据品种和当天的气候、温度、湿度采取不同的措施，俗称“看天做青，看青做青”。

4、炒青和揉捻。炒青目的是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青已形成香气的品质，纯净香气，炒青时，炒锅内火力要极大，锅温到230-260度，翻炒时要双手要敏捷翻动，翻炒四五十下后取出茶青进行揉捻，趁热后置于揉捻机揉捻成条锁状，形成武夷岩茶独特的“蜻蜓头、蛙皮状、三节色”的特征。

5、初焙；俗称“走水焙”，目的是利用高温使茶叶中一些物质受热转化。