爱喝黄酒的人应该都知道，黄酒存放的时间过长会产生酸味，产生酸味之后的黄酒是坏了吗？还能喝吗？有没有补救的办法？今天我们就来聊聊这几个问题。
变酸后的黄酒还能喝吗？
优质黄酒都是纯粮酿制，如果暴露在空气中容易变酸，而一些劣质的黄酒因为是酒精勾兑的，则不存在这个问题。黄酒微酸是正常的，但是太酸就不能饮用了。黄酒变质，就会像醋一样酸而且上面有白色的漂浮物。
变质黄酒进入胃肠后，会对肠胃粘膜和肌层产生一种强烈的刺激与腐蚀作用，并能**侵蚀胃肠毛细血管，抑制胃肠神经感受器，致使胃肠蠕动减弱，食物消化排泄滞缓，新陈代谢功能降低。
黄酒打开之后应该尽快喝完，即便没有打开，黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期。普通黄酒贮存一年左右口感最好，如果放置时间过长，则会影响口感和品质。
如何防止黄酒变酸？
一：禁动荡摇晃，以免吸入有菌空气。
二：禁阳光。经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且影响色泽。
三：禁开封久置。如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒就会变酸。
四：选择阴凉、干燥的地方。一般选4以上、15以下，变化平稳，干湿度适合，通风良好的仓库存放。
五：黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，使其在贮存后具有越陈越香的特点。
六：黄酒贮藏应平稳放置，不宜晃动。
另外需要说明的是，黄酒只要没有打开短时间内是不会变酸的，打开后的黄酒应尽快喝完，以免变酸造成不必要的浪费。
变酸后的黄酒只能扔掉吗？
当黄酒变酸后，如果不舍得扔掉，可以用高温加热后让酸黄酒继续化学反应，发酵之后，有可能会得到一瓶很好的“米醋”。
网友评论