今天的胃口特别偏向印度餐，身边也有很多朋友问我印度菜的做法，相比于中国菜而言，印度菜的第一步便是识别印餐的各种香料，2014年接触印度菜，刚开始是喜欢上咖喱，到后来跟着几位印度朋友学习如何料理印餐，刚开始难度最大的即是识别香料，以及香料的配比，即便是照葫芦画瓢的做了同样的菜还是觉得味道哪里不对劲，其实就和中国的菜一样，火候的把握和对香料的把握一样重要。今天趁着兴趣盎然，记食谱两篇。
腰果沙司花椰菜
准备时间:35分钟
烘烤时间:35分钟
4人份
所需材料:
1颗中等大小的花椰菜。
制作腰果酱:5颗干烤腰果;1汤匙干烤山檨子;1汤匙干烤罂粟籽,5个青椒,3杯脆炸洋葱
制作酱汁:1汤匙切碎的香菜叶;1汤匙切碎的薄荷叶;1茶匙蒜泥;1茶匙姜沫1茶匙半盐,1茶匙半姜黄粉,1茶匙红辣椒粉,1杯酸奶,1汤匙柠檬汁,%茶匙泡在牛奶中的藏红花
制作方法:
把花椰菜切成小菜花。将用于制作腰果酱的材料置于研磨机中,研磨至细腻丝滑。将用于制作酱汁的材料放入碗中。拌入菜花,让菜花充分打上酱汁。放置20分钟。倒入腰果酱和藏红花。装入烤盘中。将其放入预先烘烤了35分钟、温度达到180摄氏度的烤箱中,或倒入平底锅中细火慢烧,至酱料完全被吸收,且花椰菜周围盖有一层厚厚的干稠酱。
克什米尔肉丸咖喱
准备时间:50分钟
制作时间:30分钟
4人份
所需材料:
制作肉丸
半公斤上好的羊肉沫,1汤匙茴芹粉,半汤匙干姜粉,1汤匙克什米尔红辣椒粉,半茶匙葛拉姆马萨拉综合辛香料粉,半茶匙香豆蔻粉,按个人口味半杯到一杯加盐搅拌后的酸
制作肉汁
3汤匙芥子油或酥油,%茶匙阿魏粉,5-6颗丁香,1茶匙克什米尔红辣椒粉,半茶匙茴芹粉,2茶匙干姜粉,2茶匙半香菜籽粉,半杯充分搅拌的酸奶;1杯水:用于装饰的杏仁生奶油或酸奶
制作方法
将用于制作肉丸的材料放入碗中,揉碎,盖上湿布,静置30分钟。把肉馅揉成一个个的小肉丸;放入预热了的烤箱中烘烤10分钟。往高压锅中放入油或酥油。加入阿魏粉、丁香和红辣椒粉。放入肉丸,搅拌2分钟。撒上茴芹粉、姜粉和香菜籽粉。加入酸奶和水,盖上高压锅。煮上约10分钟后,将高压锅从火炉上端下,冷却。取下锅盖,用小火炖至汁稠状态。盛放到餐盘中,撒上杏仁或用奶油或酸奶打漩作装饰。趁热上桌。
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