别样海蛎煎

二月十九      星期四      小 雨      13⁰~16⁰

海蛎煎是我们沿海村庄一道特色菜，每当家里宴请亲戚朋友时，这道特色菜总是让客人赞不绝口。

记得小时候家里都是由奶奶掌勺，她的厨艺可是受到过很多人的称赞，我最初炒菜做饭就是从她那里学来的。奶奶会一边炒菜一边告诉在拉风箱的我食材的下锅顺序，我便一会儿拉着风箱一会儿站起来观看。不过最终我也没有得到奶奶的真传，至今做出来的饭算马马虎虎，只能满足填饱肚子的需求。

呵呵，好像有点偏离了。刚才是说到海蛎煎好吃来着。我们村做海蛎煎历来用的配料都是包菜和五味菜。把包菜切碎稍微炒一下，加入裹了淀粉的海蛎糊里，加上五味菜和调料拌匀，倒入锅中煎熟即可。

从小一直都是吃这种口味的海蛎煎，我也一直以为附近的村镇也都是这种做法。直到年前寒假补课时，同事陈做了一顿海蛎煎后，我才知道原来她们村一直是用白萝卜做主菜，就是我们用的包菜她们用的是白萝卜。尝过之后觉得味道不错，白萝卜比包菜更加清甜，想着自己有机会也这样做一次试试。

机会终于来了，前一段不是从娘家回来带了许多海蛎和白萝卜嘛，那咱就开始试试啰。我打电话问了同事萝卜要不要炒，她说不要，于是挂掉电话就开始操作。

我先把萝卜用擦子擦成丝，再把它倒进裹着淀粉的海蛎糊里，加入五味菜和调料一起搅拌，越搅拌越觉得不对劲，是不是淀粉放少了，于是又加了一勺淀粉，感觉还是不对劲，淀粉跟萝卜有点分离，好像裹不上，以为还是淀粉太少了，又加了一勺，可搅拌来搅拌去总感觉不是那么一回事。哎，不管它了，下锅开始煎吧。

出锅后，我尝了尝，味道有那么一点相似，但口感就差远了，有点硬有点Q，当时还是没想明白问题到底出在哪里。还好的是林先生和女儿也不嫌弃，最后一盘吃光光，女儿还说味道不错。

几天过后我终于想到了，问题应该出在我没有把萝卜切成丁，因为用包菜煎的时候也是切成丁的，而我那天是直接用的萝卜丝，没错，应该就是这个问题。

前两天林先生回了趟老家又带回好多萝卜，于是中午我赶紧再试了一次。在搅拌的时候我就知道那种感觉找到了，没错，就是这么回事。

刚出锅我就迫不及待地先尝了一口，嗯，终于尝到了跟同事那次同样味道同样口感的海蛎煎了。哈哈，看来凡事只要多加琢磨并不断改正，便会得到一份满意的成绩。方向正确了，努力就不会白费。