一直以来，甜豆花咸豆花之争一直是南北两方PK的经典话题。其实在吃货眼里，甜豆花甜香细腻，咸豆花配料丰富，咸鲜可口，豆花君可称得上是可咸可甜、风格多变的平价美食代表之选。
北方版的咸豆花，更多时候被称做豆腐脑，这是一个，咳，很形象的称呼是真的。
不得不说，早点铺的版本多半有些极简，木耳、黄花等配料出现的数量客制到令人发指，有些小铺出品的豆腐脑简直就是纯以酱油卤为浇头，外带几朵小指甲盖大的木耳碎应付交差，敷衍了事。
要想吃真正可口版豆腐脑，还得自家出品才行。
豆腐脑这个东西想做好也不容易，问题的关健首先在原材料上面。
其实在做菜这个问题上，大抵只有两项重点。一个是原料，一个是手艺，两者兼备，就是好菜品了。
先说豆腐脑的原料，比如同样是木耳，差价可以有10倍之多。
想买便宜的，某宝某多上大家可以搜得到那种木耳碎，里面就写明了是供商用，早点铺包包子用的那种碎的像渣渣一样的，指的就是这货了。
这种木耳界的高碎做出来的浇头色香味如何自不必说。当然，用这种货色的最大好处便是，商家可以掷地有声地说，我家的包子里面是放了木耳的。
不过自家做就不用这般省钱了，网购平台上十几块钱就能买到不错的木耳了，值得注意的就是一定要提前泡发好，有人习惯只泡两三个钟头就用，其实如果提前一天便开始泡发，效果更好，不过要记得隔五六个钟头换一次水，尤其是天热的时候，以免泡发木耳的水会发臭。
同样情况的还有香菇，许多干货店都有香菇碎，就是那种比芝麻大点有限的香菇末，算得上是香菇界高碎一般的存在了。也是专供包子铺，早点铺包包子、做馅用的。我们在早点摊上吃到豆腐脑里的那些干货，大多也就是这种货色了。
其实自家做，如果想兼顾省钱与口感，可以在网购平台上选择那种大片香菇片，虽然也是香菇碎，但通常都有一元硬币大小，泡发完成后可以直接应用到豆腐脑制作过程中，连切割都省了。
以北京的豆腐脑浇头为例，大抵应该有香菇、黄花、木耳一类的配料，当然比如肉末、肉片一类，也是家常版豆腐脑中的常见材料。
自家做的豆腐脑浇头，通常都是肉汤打底，香菇、木耳、黄花打卤，很接近于老北京的打卤面，也有人直接把前一晚吃剩的肉片香菇黄花木耳卤直接拿来做第二天早餐豆腐脑的浇头，一卤两吃，都好吃。香醇的肉汤打底，配上香菇、木耳、黄花诸位山珍的清鲜，再有五花肉片这种神助攻，就算将自带淡淡豆香的豆花味道之鲜美忽略不计，光是这样一份浇头浇在热腾腾的豆腐脑上，怎么可能不好吃？
如果有人要认真讨论一下自家做的豆腐脑比外面早点铺的豆腐及好吃在哪里？其实差别只在于一个问题，那就是原材料。要求早点铺用自家那么好的香菇、木耳、黄花一类材料大抵是比较难了。更别说用肉汤打底，外面小铺出品的豆腐脑浇头，怕是都用的清水加酱油做底，至多加点那种外面常见的高汤底料打底是真的，原材料选不好，成品的味道又怎么能会好呢。
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