今天看了菜菜的文章，总结一下，以后用的着。
1，万能中式油醋汁
生抽:香醋:芝麻油:蚝油:糖= 2:3:1:1:1
小米辣、香菜、蒜蓉、红油、花椒油、花生碎、熟芝麻等
2，红油凉拌汁
1份万能油醋汁+1-2勺红油辣子+1勺香菜+1/2勺蒜末
这个方子比较适合拌素菜，比如皮蛋拌豆腐
3，红油蒜泥凉拌汁
1份万能油醋汁+2勺红油辣子+1勺香菜+2-3勺蒜末+1/2勺花椒油
川菜里头有一道经典的蒜泥白肉，最后浇的汁就是红油蒜泥汁，适合肉食，比如肥牛，白肉等。
3，风味麻酱汁
生抽2份+香醋1份+蚝油1份+糖1/2份+麻酱汁2份+蒜水1份
麻酱汁-芝麻酱：芝麻油：温水=1:1:3
蒜水-蒜蓉：清水=2:1
这款风味麻酱汁比较浓郁，能够很好地挂在食材表面，所以不仅可以拌鸡丝、菠菜、凉面这些经典搭配，平时不太容易入味的蔬菜，也可以用它来凉拌。比如豇豆或者秋葵，焯水之后浇上凉拌汁拌匀即可
4，百香果青柠凉拌汁
百香果2个 小米辣3-5个 蒜 3瓣
柠檬半个 洋葱丝 1/4个 香菜 2根
鱼露2/3 勺 盐1/3勺 糖1/3勺
基本上只适合拌口感爽脆，且本身比较清淡的食材，比如黄瓜、木耳、虾、贝类、鱿鱼须等。
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