网上曾流传着两张关于鲁迅家用菜谱的图片。
细看，即便放在今日，也是生活优渥的存在，更不论是民国动荡纷争、物资的生产与获得相对艰难与匮乏的旧时代。
可见鲁迅也是一个美食爱好者。
当然，鲁迅当年的月薪有300到360个大洋。这在当年妥妥的高薪人士。有这个能力消费。
况且，当年鲁迅是兼职八所学校教课，以及教育部的“特约撰述”。
实际收入不菲。
网上有资料说，当年普通的，最底层的工人月薪只有三块大洋，北京的巡警月薪只有七块大洋，普通小学教师月薪十块大洋，小学校长二十块大洋；北京的中学教师四十块大洋。
也可佐证鲁迅月薪的丰厚，自然有不俗的消费能力。
这里也可见，民国时期的政府，对知识分子、教师，还是很优待的。因为巡警的工资比教师低很多。
这个可以和现在作对比。
鲁迅从日本归来之后，于1912年至1926年，在北京生活了15年；后又长期在上海生活了9年。
在北京的期间，鲁迅去遍了北京不少有名的馆子。
据说鲁迅属于每餐必酒之人，但酒量不大，每次都醉酒。而且喝酒的过程，烟不离手。
看来鲁迅也属于烟酒不分家之人。
鲁迅和郁达夫一起饮酒，常去广和居，有一个常点的菜——炒腰花。
这个炒腰花，广和居有特色。
广和居的炒腰花做法较特别，用两口锅同时炒制，一口锅加猪油和花生油烧热，另一口锅煮水，将切好的腰花放进热水里焯。
待油温升到最高时，马上把腰花从水中捞出放入油锅爆，旋即放在漏匀里。留一点底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰子加进去快速翻炒。
勾好芡，加姜水、料酒、酱油、味精、糖、醋少许即成。
先过水后过油，能让炒好的腰花呈金红色并保持脆嫩，非常适合下酒。
炒腰花我也喜欢吃。也的确是一道很适合下酒的菜肴。
这几年我去四川，我觉得四川的肝腰合炒也很不错。每次去小馆子吃饭喝酒，也几乎是我必点的一道菜。
四年前，我第一次去南充的第一餐，就在小东街和解放街的十字路口的一家叫“张二肝腰合炒总店”的小馆子吃晚饭，点的这一道肝腰合炒。
店的名头很大很唬人，称之为“总店”，其实就这一家，别无分号。
但味道的确很好。后来我也常去。但去年发现，貌似换了老板，店名也改了。好像成了粥铺。
疫情三年，很多店铺都换了新颜。
前面提到广和居炒腰花的特别手法，其实也属寻常。
九十年代，我在单位工作，和司机开车去杭州办差，有很多机会都去杭州外围杭海路边的“津津饭店”吃中饭。
这是一个很普通的路边饭店。但生意很火爆。在当年的去杭州办差的各单位司机业务人员圈子里，名声很大。
此饭店主打的特色菜，即是“葱油小草鱼”。两斤以内大小的草鱼。
烹饪手法和广和居的炒腰花也很类似。
也是一口巨大的锅子烧热水，草鱼入大锅，迅速煮熟，时间短，肉质嫩；另一口锅下猪油和色拉油。草鱼煮熟之后摆盘，放上大量的葱花，加入食盐、鲜酱油、味精、白糖等调味品；最后淋上百热沸汤的油。即成。
我很怀念当年的岁月。
年轻、时常出差在路上，吃各种路边饭店，对世界万物充满好奇，对生活也充满希望。
无忧无虑，一条光棍。
1929年鲁迅由上海回北京探亲。5月22日他在给许广平信中提道：
“云南腿已经将近吃完，是很好的，肉多油也足，可惜这里的做法千年一律，总是蒸。听说明天要吃蒋腿了，但大约也还是蒸。”
火腿称火肉，也叫兰熏或熏蹄。原产浙江金华一带，后传往各地。
火腿，有云南宣威火腿称云腿；我们浙江金华火腿称金腿。
鲁迅文里的蒋腿，也是浙江的火腿；产于浙江东阳上蒋村。蒋腿也称雪舫蒋腿，贡腿。雪舫是作坊主的名字。蒋腿是火腿中的上品，清代时的贡品。
一直以来，火腿是个奢侈品的存在。我记忆里，寻常人户家里少有火腿可食用。难得酒宴之上，火腿也是作为配料出现在菜肴里。当主料烹饪，我至今也少见。
鲁迅文中的蒸食，肯定是火腿切片或者切块，蒸熟之后直接食用。
即便今日来看，也是奢侈到不能。
我有一个本村邻居，以前拜师杭州楼外楼大厨，又在楼外楼工作过。当年我们一起在莫斯科，在食物菜肴匮乏的时候，也常听他聊食物，聊以自慰，望梅止渴。
当年，听他提过杭州楼外楼的一道名菜——“蜜汁火方”。
尤记得他当年说，这一道菜，需提前预定。不是临时即刻就可完成的菜肴。
需要取用火腿上特别位置；十公分见方的大小。定是还需要各种特别的食材提炼汁水。
我听了惊奇。去馆子吃饭，居然还需要提前预定菜肴的。
这么多年过去，别说是品尝，我连见都没有见过这道“蜜汁火方”。
想来必定十分美味。
不知道此生有无机会品尝。想来很难，因这根本不是寻常百姓的口腹之欲。
虽然时代在发展。但旧时王家堂前燕，也是难以飞入寻常百姓家的。
鲁迅也是吃螃蟹的爱好者。
因为那一句“第一个吃螃蟹的人是勇士”，就是出自鲁迅的一句名言。
鲁迅文中关于螃蟹的吃法，有两种，也江南口味。
一是，大闸蟹隔水蒸，用姜末白糖醋，调了汁水蘸了吃；
二是，较小的螃蟹和上面，油炸。我们本地叫“面拖蟹”，当作下酒的小菜。
我小时候，就看见堂哥他们一帮小伙子，是买了钱塘江里的小海蟹，炸成面拖蟹。去村里的杂货店，买的零拷葡萄酒。堂哥骑了自行车，我坐在后座上，两手拎着两桶散装的葡萄酒。
但我发觉“面拖蟹”并不十分美味。
也或者这种食物只适合下酒，而我当年还没有学会喝酒，不能领略其中奥妙。
民国文人，丰子恺写吃螃蟹的章句比较多。也写得精彩。
但鲁迅的也很好。
鲁迅在《论雷峰塔的倒掉》里，就有这样一段关于吃食螃蟹的文字：
“秋高稻熟时节，吴越间所多的是螃蟹，煮到通红之后，无论取哪一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。先将这些吃完，即一定露出一个圆锥形的薄膜，再用小刀小心地沿着锥底切下，取出，翻转，使里面向外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西，有头脸，身子，是坐着的，我们那里的小孩子都称他“蟹和尚”，就是躲在里面避难的法海……”
网络时代，刷抖音、看短视频，看新闻头条……一切都变得碎片化。
看纸质书籍的习惯与人群，已越来越少。
偶尔闲暇之余，也不想去读那些正经八面的所谓名著。
读读民国时期的散文，民国那些人的日记，读读他们那个时代的生活、起居饮食，吃饭穿衣出行；还有一些个人很情绪化的文字，就觉得那些人就在身边，他们的生活场景，过去了一百年，还是感觉很亲近亲切般的熟悉。
那是无聊的时候一件很有趣的事。
2024/07/29 晴
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