香槟产区Champagne，位于法国巴黎的东北部，北纬49°左右，是法国最北的一个葡萄酒产区。香槟产区气候寒冷，受两种气候条件影响，一种是海洋性气候，带来适量降水，且不同季节气候变化不很明显；另一种是大陆性气候，可以保证夏季的光照。香槟产区土壤特殊，成分以石灰质为主，包括白垩土，泥灰岩和石灰岩等。在诸多条件的影响下，香槟产区孕育出了卓越的香槟酒，独一无二的存在，不可复制。
1. 葡萄种植
香槟产区最主要的种植葡萄类型有三种，分别为38%的霞多丽Chardonnay，32%的黑比诺Pinot Noir和30%莫尼耶皮诺Pinot Meunier，这三种也是酿造香槟所用的品种。除此之外，产区内也还包含其他官方法定品种，分别为白皮诺Pinot Blanc，灰皮诺Pinot Gris，阿芭妮Arbane和小美斯丽尔Petit Meslier，但总种植面积十分少，仅占葡萄园总面积的0.3%左右。
2. 原产地命名
只有香槟产区生产的起泡酒才能称为香槟，其他地区生产的此类葡萄酒只能叫做起泡酒。
3. 葡萄酒特点
由于香槟产区地理位置极为靠北，气候寒冷，葡萄难以达到完美的成熟，因此酿造的葡萄酒高酸，清爽，酒精含量低，但是香气细致。气泡是香槟的身份标识，年轻的香槟气泡持续不断，而随着陈酿时间，气泡则相对会减少，且更加细腻绵密。
4. 香槟类型
香槟类型包括 不标年香槟(Non-vintage)、标年香槟(Vintage)、白葡萄香槟(Blanc de Blanc)、红葡萄香槟(Blanc de Noir)及粉红香槟(Rose)。依甜度不同，可分为极干性(Brut)、干性(Extfa-dry)、中度干性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux)，香槟的口感丰满，可尝到饼干、发酵饼、烤面包、果仁和覆盆子的味道。
5. 香槟产区分级
酒村分级阶梯制，将香槟区的葡萄园划分为3个等级，最高等级是特级园（Grand Cru），其次是一级园（Premier Cru），最末端的则是普通的无等级村庄（Cru）。
6. 子产区
香槟产区由5个最为重要的子产区，分别为马恩河谷（Vallee de la Marne）、兰斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote de Blancs）、塞扎纳丘（Cote de Sezanne）和巴尔丘（Cote des Bar），其中马恩河谷，兰斯山以及白丘三产区最为著名。不同子产区用于不同风土条件以及种植者不同品种的葡萄，因此，在出产的葡萄酒风格上也是不尽相同。
(1). 马恩河谷Vallee de la Marne，是香槟产区最大的葡萄酒产区，位于马恩河(Marne)的河谷地区。因为产区内有河流流经，因此，葡萄园也都沿河流两侧分布，坐落在河流右岸朝南或者东南方向的山坡上。马恩河谷产区内最主要种植的葡萄品种为莫尼耶皮诺，用其单一品种酿造的葡萄酒果香浓郁，清新易饮。而与霞多丽，黑比诺混酿时，口感则更加柔和，优雅。
(2). 兰斯山Montagne de Reims
兰斯山位于香槟产区的北部，高原之上，气温相对较低，葡萄的酸度较高，因此很适合酿造起泡酒。兰斯山产区土壤类型十分丰富，以白垩土为主，还包括黏土，砂岩，沙土以及泥灰土等其它类型的土壤。因此，产区的风土可谓是独一无二的。产区内重质油霞多丽，黑皮诺以及莫尼耶皮诺，但是以黑皮诺种植面积为最广，且表现极为出色，为混酿的葡萄酒提供了结构感以及丝丝红色水果味。此外，兰斯山拥有香槟产区数量最多的特级园，共有10座之多（总共有17座），而那些出自于特级园的葡萄也因为品质优越，成熟度高，大多被用来酿造口感强劲有力，具有成年潜力的优质香槟酒。
(3). 白丘Cote de Blancs
白丘产区位于埃佩尔奈市和马恩河的南部，具有悠久的白葡萄品种种植历史。产区主要土壤类型为白垩土，二是这个。产区内多为朝向东面的山坡，且山坡最高处有大片的森林，既能帮助葡萄园防风防雨，又增加了土壤的排水性能，因此十分适宜种植霞多丽，其种植面积也占据了这个产区95%以上的葡萄园。白丘产区出产的霞多丽酸度较高，且富有矿物质风味。此外，白丘产区内也拥有除兰斯山外最多的特级园，共有6座。因此，出产的优质霞多丽常被用来酿制年份（Vintage）香槟或顶级特酿（Premium Cuvee）香槟，风格优雅，香气精致，带着精致花香与柑橘类水果香气，酒体较轻且口感富有层次性。
(4). 塞扎纳丘Cote de Sezanne
塞扎纳丘产区北部为白丘产区，向南延伸至塞纳河附近。产区内土壤类型以石灰土与泥土为主，主要种植霞多丽品种，相比较于其他产区，这里酿制的香槟香气更为浓郁，而酸度则相对低一些。
(5). 巴尔丘Cote des Bar
从地理位置上来看，巴尔丘为香槟产区最南端，比邻夏布利。产区内气候相比较于其他产区更为温暖，土壤类型以泥灰土为主。产区内种植葡萄以黑皮诺为最广泛，出产的葡萄酒大多具有浓郁的果香以及口感十分丰富。值得一提的是，巴尔丘产区内还有一个专门酿制桃红葡萄酒的产区-黎赛桃红，使用当地黑皮诺为原料，采用二氧化碳浸渍法酿制。
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