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刚来杭州的时候朋友就带我去了一家号称“杭州第一家水下餐厅”的和风料理，说是味道真的不错建议我去尝尝。说是日料快占领了杭州美食界，要做到出类拔萃恐怕没两把刷子不行，我也是很好奇，这家店怎么做到鹤立鸡群的。于是跟随朋友前往这家觅喜。
位置很好找，就在蘑菇街大楼往东边走的浙商财富中心负一层。
到店之后发现其实是在一个非常冷清的负一楼角落，但是食客却是源源不断。
再看了下百度地图，就大概明白了其中的一丁点儿道理。
（红色区域为综合商业区，蓝色为居住区，寿司图标为觅喜的大致所在地）
可以看出，觅喜的选址就得天独厚，位于复合商业办公圈，周边至少三个街区都是稳定成熟的住宅区。每天上下班的白领，和同学们聚会的高中生，以及外出用餐的家庭，都是觅喜的稳定流量。即便日料不是天天吃，大流量客源也可以弥补相比简餐、中餐而言的不足。
一进门，觅喜的装修还是很有格调。头上正好是财富中心的广场水池，白天阳光照下来，确实让店里多了几分魔幻色彩。其实“水下”完全是个投机取巧的概念，并没有传闻中那么高大上，但老板也很聪明，把水下饭店塑造成一个不失体面的噱头。
那天刚好老板也在，我们跟老板聊了聊，老板说他是从大连运来的新鲜水产，在那里苦苦寻找到了最适合杭州本地人吃的海鲜（主旨在于服务本地食客，抓住重点），又从日本“忽悠”来了一位志同道合的料理大厨。与其说是日料，觅喜的自我定位也很准确，老板说它是间“和风料理店”。和风顾名思义，就是日式改良的风味，既让苛刻的食客无法挑剔它的不正宗，也做出了适合本地人的口味。这里几乎可以吃到全种类的菜品：从冷菜、沙拉，到刺身、寿司、再到炉端烧、炸物、煮物、锅物，你能想到的生冷炸煮都能在这里找到。但在这里，又与日料本身不同，大部分寿司的辅料都被喷烤过（除了熟食反而更腥的鱼类），吃不惯生冷的食客既能体验日式料理的吃法，又不会因为口味口感而拒绝尝试。
除了口味改良适合本地食客，觅喜走的路线也是物美价廉。烤物价格低至个位数，一般食量不是太大的，一张毛爷爷的价格就能有满满的饱腹感。在这里，你还能喝到主厨自酿的三种烧酒。如果有幸，你还能观看一下老板和大厨的即兴表演。
稀稀拉拉说了这么多，觅喜的成功源于守住优势并且拥抱改善。
1、 选址为该店提供了稳定并且大量的客源。
2、 善于制造噱头，但又不过度依赖噱头。网络上也可以搜到很多“杭州第一家水下饭店”的媒体文章，不论是老板的营销手段还是媒体慕名而来的采访，这个噱头用得恰到好处。
3、 平价路线吸引更多消费。
4、 选择更适合本地食客的食材并且改良口味。
最后两点，划重点敲黑板！
5、 除了请大厨保证菜品本身的口味之外，还有大厨自酿烧酒这种特殊产品，其中咖啡烧酒味道更是绵延独特，作为独一无二的卖点长期吸引顾客。
6、 大众点评的维护：回到家之后打开大众点评发现真的是有口皆碑，好评如潮，甚至还有很多食客说自己是看了大众点评来觅喜吃饭的，并且附上了多组照片。很多餐饮商家会忽略这种口碑平台的维护，这也是很多商家最应弥补的空缺。
其实日料店算是一种风潮，以后针对餐饮风潮我还会做出专门的讲解。
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