在健康方面，谁是巨人？我在很多年前拜读了雷久南博士的《身心灵整体健康》，其中提到要少吃肉、多吃菜，这样才会健康。
为什么要少吃肉？现在人身体不健康多是因为营养不良，还是营养过剩？
过剩！你看，明明是营养过剩，但是人的脑子好像都慢半拍，都还是停留在怕这个不够怕那个不够。
现在的孩子要找到营养不良的不容易，多的是寒暑假还上减肥班的，孩子一边跳一边想：“我只要撑过今天，明天就可以去吃麦当劳。”这样减有没有用？不从根本下手，一味消耗热量，他肚子更饿。
一般人觉得肉有高蛋白，其实人所需要的蛋白质不是很多，蛋白质摄入太多会损害肝脏、肾脏。一个人一天所需要的蛋白质是40克到60克。
当体内的蛋白质过剩，身体就会呈现酸性。有句话叫“酸性体质是慢性病的根源、温床”，为什么这么说？内脏长期处在酸性的环境里面，很容易功能衰退，所以才会有这么多的慢性病，而且发病时间愈来愈早。
我听说有个十八岁的孩子中风死了，不知道还有没有更早的。
不只是内脏容易衰竭，现在还有一种病也很厉害，叫作骨质疏松症，听说是现代人十大死因中后来居上的一个。
当你骨质疏松很严重有时候打个喷嚏骨头都会折断。你们不要被我吓倒，这也不是我讲的。是被报道出来的。
我们常常说，老人最怕摔，因为一摔可能骨头碎了就站不起来了。现在不只老人摔了骨头会碎，很多年轻人也严重存在这个问题。三四十岁去测，检测显示是八十岁的骨龄，那就麻烦了。
为什么酸性体质会造成骨质疏松？人体是一个很大的化学工厂它要维持酸碱平衡。当身体呈酸性，它必须把碱性物质拿出来中和，而人体里面破含量最大的就是钙质。哪里是钙质的仓库？骨头。钙质一点一点从骨头里流失，久了就会骨质疏松。
再来，肉类不只是蛋白质过高，里面还有有形毒素跟无形的毒素。什么是有形毒素？
现在的鸡养多久就大了？差不多五六个礼拜。以前要养多久？半年。为什么能够长得那么快？
中国人常说要“道法自然”，这都不是随顺自然养出来的，必须靠生长激素、抗生素。而这些药物最后到谁的肚子里？我们！
我记得当时我还没吃素的时候，吃鸡块，一剖开鸡的肚子看到油油的一团，那是什么？激素。所以现在小女孩的月经来得愈来愈早，有的还没到十岁月经就来了，月经来得愈早寿命愈短。所以这些食物都在残害我们的下一代，当父母的不能不谨慎。
除了有形的毒素之外，还有无形的。我们设想一下，动物被宰杀的时候，一定非常恐惧、非常愤怒。
我们发一次脾气要多少天才能平息？三天。你有没有看过发完脾气神清气爽的人？没有！发脾气时，肾上腺会分泌一种毒素，分泌会剧增，人因此会觉得全身无力。
动物在被宰杀的时候非常愤怒，就分泌了很多这样的毒素。
不只吃肉对身体有危害，大量饲养食用性牲畜，对我们整个地球也有很大的危害。整个地球是一个生命共同体，牵一发而动全身，你不要小看每天吃的东西！人类大量食肉，所以必须毁掉很多原始森林，来种麦子、谷类以作饲料。
原始森林毁掉了会造成什么影响？大量土壤的流失。再来，原始森林是地球的肺，能够帮助清洁空气，当原始愈来愈少，整个地球的空气质量就会愈来愈差。
——蔡礼旭《弟子规四十讲》
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