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作者: 许程 | 来源:发表于2018-12-03 21:52 被阅读0次

    【每日一课】冷冻是非常好的保鲜手段,广泛用于肉类、熟食、果蔬等。注意,果蔬也可以冰箱冷冻。冷冻果蔬在欧美很常见,未来可能是发展趋势。

    冷冻食品的营养和风味并不亚于新鲜食物,但口感可能有差异。因为虽然冷冻状态,定格了食物的形态、风味和营养,但仍然会发生氧化、脱水(很难彻底避免),从而影响口感。另外,反复解冻会造成营养流失,应该避免。

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