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【每日一课】冷冻是非常好的保鲜手段，广泛用于肉类、熟食、果蔬等。注意，果蔬也可以冰箱冷冻。冷冻果蔬在欧美很常见，未来可能是发展趋势。

冷冻食品的营养和风味并不亚于新鲜食物，但口感可能有差异。因为虽然冷冻状态，定格了食物的形态、风味和营养，但仍然会发生氧化、脱水(很难彻底避免)，从而影响口感。另外，反复解冻会造成营养流失，应该避免。