今天和我爸闲聊，说家乡这种不怎么发达的小城市，路边的各种餐饮生意，大的小的。开一批，倒一批。倒下的店铺有人接手再开一批，再倒。几乎是一年换一茬，有可能两年过去，整条街的商铺全部改头换面大洗牌。
一些以为自己能“一招鲜，吃遍天”的，反倒容易被淘汰。很多新开店铺的主打特色是之前闻所未闻的让人感觉很新鲜很有创意的东西，可以说就是一些发明创造。比如酸奶麻花吧，前几年挺火。很多人一听，卧槽？啥玩意，去尝尝。
如果大家一尝，真挺好吃，那就能火一阵子，甚至会有人潮涌动排队购买的盛况。但是这盛况持续不了太久，一是这些创意产品容易吃腻。二是你家做酸奶麻花火了，出不了三天，全城炸麻花的都往里头加酸奶。那你这特色就很容易被取代了。
啥是不太容易被取代的呢？名气大的一些老店，不太容易倒。很多人都有这个情结，新东西吃来吃去吃多了，就惦记熟悉的老味道。只要老店不作死，踏实本分经营下去，他们在市民心中的这个情结和印象不太容易被取代。
我家楼下路边一条街的商铺，一年多，店铺也换了一两茬。要说最屹立不倒生意最稳定的，是一家早餐店。没啥特色，也就包子馒头豆浆水煎包油条豆腐脑啥的。这种店有啥不可取代的特点呢？
当然有，人家能早上两三点起来到店里干活了。你能不能那个点儿爬起来？
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