川菜炒出最初的惦念
古朴绵长的巷弄，
斑驳落寞的老墙，
这是成都人最市井的生活，
也是每个盼望回川的游子，
心底最深处的惦念。
如果说四川火锅可以将，
在外面尝尽的酸甜苦辣尽数煮下，
那川菜就更像是一种致幻魔咒，
从味蕾到肠胃，
直击你每一根关于家的神经。
巴蜀民间高手云集
李白在《侠客行》中形容高手为，
十步杀一人，千里不留行。
事了拂衣去，深藏身与名。
每个高手都有自己的独门绝技，
但真正的高手是能,
把各家各派的技艺集于一身，
并创造出更高的境界。
成都吃客的老板海哥,
就是这样一个绝世高手，
打破传统川菜的束缚，
独创出属于自己的创意特色川菜，
征服了来自五湖四海吃货侠。
▲生意火爆的成都吃客
稳扎稳打基本功
刚开始接触厨师这一行，海哥还是一个16岁的懵懂少年。先后辗转南台月、鳍合轩、谭家菜等各大高档酒楼做起了学徒，年纪小小野心却不小，在酒楼里只学做燕翅鲍鱼等高档料理。最开始只拿微薄的80元工资的海哥，经常因为犯错被师傅责骂，被师兄嘲笑，但做菜天分极高又肯用心钻研的海哥，很快便能自己独挡一面，坐稳了厨师长的位置。
每个厨子心中不变的梦想，都是拥有一家属于自己的餐厅，这个梦想也深深的扎根在了少年海哥的心中。即使海哥是粤菜厨师出身，做的大多数都是以清淡、精致、用料讲究为原则的官府菜，但对川菜始终不变的情怀，让他最终还是回归到了川菜的怀抱中。金子总是要历经风雨才能发光。
理想乌托邦现实很骨感
17年的厨师生涯，从行政主厨到承包厨师团队，海哥绝对可以称得上是餐饮界少有的顶级技术性人才！眼看时机成熟，创业的念头悄然滋长，但现实却狠狠扇了海哥两耳光！2012年开始就不断尝试创业的海哥，被成都餐饮一次又一次毫不留情关在了门外，现实告诉他，哪怕你技术过关，创业路上依旧还只是一个摸索阶段的门外汉！
▲海哥画像
回忆起第一次创业的经历，海哥感慨颇多。最初选址在肖家河偏僻小巷里开了个抄手馆子，迎接来往的上班族。龙抄手的传统工艺，钟水饺的酱料，从第一次开店起，匠心就是海哥一直坚持的初衷。但因为地段实在过于偏僻，生意始终平平淡淡，难以盈利，半年后以关门告终。从不怕辛苦，不轻易言弃的海哥接下来骑着叮当响的电瓶车做起了小龙虾生意，亲自派送小龙虾给顾客。即使是小本生意也依旧初心不改，用二三十斤小龙虾来做研究调式味道，最终得到了食客的一致褒奖！但即使是这样，老天爷也没有眷顾这个朴实肯干的创业者，这次创业终因小龙虾到了冬季肉质不再饱满，转入淡季没有销量而再次宣告失败。
经历了两次失败的海哥，开始有点自尊心受挫，消沉了好一段时间，这时朋友一个电话打来邀请海哥合作经营冷淡杯，重新振作的海哥搭建起厨师班子管理后厨，合作伙伴掌管前台。但好赌的合作伙伴在每月预估盈利至少5万的情况下依旧告诉海哥这家店处于亏损状态。海哥看着朋友说：“大家都是朋友，厨师班子我给你留下来，合作的股份我不要了”，便转身走人！后来朋友都为海哥的这段经历打抱不平时，他总是微微一笑说“别人不仁，但我的义气却始终是留在心中的。”
经历了人生三起三落的海哥转眼间到了而立之年，即使被残酷的现实一次次的打击，但拥有拼劲和毅力的海哥始终不甘心就此言败，毅然辞去了当时厨师长的职务，抵押了所有房产，准备背水一战。最终找到奎星楼街尾的一个小铺子，开起了现在来成都必吃的创意川菜：成都吃客。
侠客情谊四海为友
海哥经常说：“人都有顺境和逆境的时候，顺境的时候就要好好珍惜，多交朋友，多帮助别人。在逆境的时候大家才会愿意帮助你，给你支撑。”最初开业前两个月的成都吃客，就是在朋友的轮番支持下渐渐有了起色。
而宝贝女儿的出生，像小太阳一样点亮了海哥的生活，给他带来了很多勇气和幸运。小丑每次听海哥提起女儿总是满溢出来的幸福感。
▲陪伴的幸福
短短两年的时间不到，成都吃客已经成为深受本地人喜爱，带外地朋友来成都必拔草的经典川菜。直到如今，海哥依旧坚持定时两个月更换一次菜单。海哥很诚恳的说：“很感激各位食客对成都吃客的支持，以后会坚持做出更多让人感动的美味。”
▲美团、大众点评来成都必吃榜单颁奖
坚持品质匠心不忘
初心最难坚持却引领你走向成功。无论时间如何流逝，一颗匠心始终长留心中。采购最新鲜的食材是海哥给食客们的保证，每天清晨6点不到就亲自采买新鲜食材，即使是小小配料都经海哥一手把关，限量供应当天清摊，只为给食客提供最健康的美味。
▲坚持亲自采购的海哥
在开店最初，由于客流不稳定，当天采买的食材不一定全部使用，剩余的都只有倒掉。海哥因此第一个月亏损了5万元，但提及此海哥从未后悔。不仅是选材，对于味道海哥也有着自己极致的追求！每天能卖出80-100份的鱼片，在早期因为操作繁琐，味道不够稳定，经过了一年时间的反复调整，终于稳定了产品味道和品质，成都吃客的特色烤鱼片也成为了成都最早最有特色的做烤鱼片的名片之一。
不懈的坚持，努力的汗水终于换来了回报，当第一次盈利过8000块时，海哥兴奋得一夜未眠，脑海里反复念叨的都是我们盈利了，一定能成功！提起最初的梦想，面前的海哥却突然间腼腆起来：“18岁的梦想是要做川菜的领军者，想让更多的人的知道川菜不只麻辣，还有更多的美妙。”
小店一家创意无限
一家小店，一支烤架，滋滋作响的烤声，一排烤鱼片儿进入你的视线。
▲招牌特色烤鱼片
新鲜上等的黔鱼先剔刺，再穿串，最后放上烤架滋滋作响，酸甜的菠萝和滚烫的红辣浇头完美结合，麻辣和酸甜碰撞出不一样的火花。
烤好的鱼片相比传统烤鱼也更入味易吃。一串接着一串，细细品味，不仅麻辣的恰到好处豆瓣的香味更是不多不少地夹杂其中，菠萝不仅是视觉上的点缀，更使得鱼的味道得到了提升。
人间定无可意，怎换得玉脍丝莼。剃鱼片剩下的鱼骨头，用来做酸菜鱼汤，这就是所谓的“一鱼两吃”了。加入酸菜和粉丝，与特色烤鱼片两道菜一清一红，彼此照应，相得益彰。
▲酸菜鱼汤
所谓“吃货”从来只动口不动手，
成都吃客深谙懒人吃货们的需求。
新鲜的虾被剥得精光，
只剩下洁白通透的胴体，
乖巧地泡在红油里等待品尝，
诱人无比，一口一个，好不快活！
▲裸奔坨坨虾
薄厚适中，肥瘦相宜的五花肉，
经过炭火的细心烘烤，
撒上孜然、葱花和秘制辣椒面，
香酥焦脆，回味无穷，
绝对是小丑的必点菜品，
一盘绝对不够，两盘才能过瘾！
▲炭烤五花肉
小时候，乡愁是木盆和炊烟，
饭点寻着香味，玩野的孩子就知道回家。
长大后，乡愁是家乡的回味，
一锅糖醋小排，让人重温记忆里最温暖的味道。
排骨软糯香甜，入口一抿就化，
吃下去的不只是美味，更是对家的惦念。
▲小时候糖醋小排
每一道菜名都如此文艺，
可见巨蟹座老板心思细腻。
这道绝情蛙如同名字一样，
一定出乎你的意料！
鲜美的蛙肉被装在特制的“酒瓶”中，
大有“一人我饮酒醉”的风范，
本以为会是地地道道的麻辣川味，
可当爽口酸辣的味道席卷了你的味蕾时，
你才会发现这名字的意思，
绝情本欲伤断肠，内心定是苦与愁，
满腹心事与泪落，绝情蛙中酸带辣！
▲绝情蛙
天若有情天亦老，
相思之情，不过如此。
小小的一盆番茄可爱无比，
但是，可千万不要小看它！
入口一瞬间，一股桂花的清香弥漫开来，
不是幽幽地一丝丝入扣，
而是浓郁的、强烈的、真实的，
霸占你的唇舌和思考。
▲相思红颜
流逝的是记忆不变的是情谊
凡德伊的七重奏中，关于时间有两个不一样的主题：毁灭一切的时间和拯救一切的记忆。就像有人问海哥“如果这次创业依旧失败了又该如何？”海哥看着店招上的随忆两个字笑笑："起码老了，跟三五好友聚餐，酒醉三分时能有共同的谈资，也就罢了。"
喧嚣时代，匠心极致。
17年坚守，归来依旧。
不负光阴，情深一往，
小美好汇集出大幸福。
真好。
『成都吃客』 地址：奎星楼街8号
网友评论