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定战略 找资本 去开店
▌引言 ▌
地摊经济下的烧烤烟火
“很久以前”获B轮融资，会成为烧烤届“海底捞”吗？
你印象里的烧烤是这样？
这样？
这样？
其实它还可以这样！
这样！
这样！
5月28日，李克强总理在十三届全国人大三次会议记者会上点赞成都“地摊经济”。
一夜之间，“地摊经济”火遍整个社交媒体，也成为了口罩、呼吸机、直播带货、头盔之后的又一个经济领域的热词。
不仅那些地摊美食回归了人们的视野，就连拥有“地摊基因”的餐饮企业也顺势迎来了新的融资热点。
近日烧烤连锁品牌“很久以前羊肉串”已完成近亿元B轮融资，由黑蚁资本独家投资。
该品牌创立于2008年，以严选优质羊肉为主打单品，营造无烟的自主烧烤体验。截至2019年年底，“很久以前羊肉串”已在北京、上海等地开出59家门店。
PART 01
“地摊经济”催生物？
“很久以前羊肉串”凭什么？！
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一举多得：健康牌+参与感
“浓烟熏得涕潸潸，柴火光中照醉颜。盘满生膻凭一炙，如斯嗜尚近夷蛮。”这首出自《燕都杂录》的诗说的正是烧烤，寥寥几句话便道出了烧烤烟熏火燎的常见状态。
“很久以前”团队，深谙烧烤业的弊端，统一采用环保健康无烟木炭自助烧烤设备，所用薪材全部选取果木炭再加之下排烟系统，避免了“浓烟熏得涕潸潸”的情况。
自动滚动式的烧烤有效阻止了肉类烤制不匀导致的不利健康的因素。店里的烤串类菜品均是腌制后的半成品，只要把烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转，但这类自烤模式，仍需要消费者自己现烤，形式方便却大大增强了参与感。
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独具一格：聚焦牌+新鲜感
相对于其他烧烤店的全包全揽，“很久以前”烧烤店品牌策划上另辟蹊径，只定位于羊肉串，通过嫁接这种在北方有着庞大粉丝人群的羊肉美食品类，成功跳出烧烤产品做品类，从千篇一律的烧烤店中脱颖而出。
“很久以前”的核心团队都是呼伦贝尔人，从小在呼伦贝尔长大，呼伦贝尔最好的东西就是羊肉串，作为“老朋友”，羊肉串至少伴随了他们20多年，何为正宗、怎么做更好吃，他们显然更内行。
这个分化的新品类“羊肉串”烧烤店，与普遍存在的韩式烧烤、巴西烧烤、日式烧烤相区隔。为牢牢占据这一细分领域，烧烤店品牌策划组通过直接捆绑品牌名与“羊肉串”品类名，让品牌与品类形成强关联，让有“羊肉串”需求的消费者快速找到“很久以前”。
为让这一联系更加紧密，“很久以前”烧烤店通过在原料、用餐体验上发力，力争成为羊肉串行业品类标杆。
在产品上，聚焦羊肉串，创造金字塔式的菜单，把羊肉串放在了金字塔的塔尖，突出招牌，接着从上到下依次是，独家（如呼伦贝尔羔羊腰）、肉类、海鲜、蔬菜、凉菜、主食等。
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引人入胜：特色牌+带入感
“很久以前，水里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多动物，树上有许多果实，那时候还没有后火，生鱼生肉吃起来味道并不好，有时还会闹肚子生病。突然有一天，雷电引起森林自然火灾，烧死了许多动物，果实也烧没了，人们只好捡起来烧焦的动物和果实来吃，发现味道吃起来比生的香多了，而且吃完肚子很舒服，这就是人类第一次吃到的美味烧烤。”
这是每家“很久以前”店里墙壁上都刻着的故事，餐厅的装潢亦围绕着这个故事而设计，砖结构的座椅、吧台、不锈钢材料与砖相结合的桌面，整体都是原生态的装修风格。
在福州的分店装潢更是把石器时代、陶器时代、青铜时代、瓷器时代、铁器时代等融合，追求差异化设计，强化“很久以前”的整体企业概念。
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去粗取精：文化牌+认知感
烤串也卖文化。“很久以前”创始人宋吉认为他们正在从事着这个世界上最伟大的事情，那就是用最现代的方式传承人类最初的饮食文明。
“烧烤是我们整个人类第一次吃到的熟的食物，也就是人类饮食的根基，它就像大树的树根一样，长出来的树干就是各个国家的美食，而树枝变成了各个国家的菜系。树叶就是某种单品，树叶在冬季一来都将烟消云散，只有树根才能与世长存。”宋吉如是说。
企业文化体系与人类进化的故事相伴，成为员工共同遵循的信念和认知。而把人类最初的饮食文明转化为品牌内涵，升华了“很久以前”的品牌价值。
此外，“很久以前”定位夜店，把餐厅和夜店两个看似风马牛不相及的元素放在一起，输出一种跨文化的饮食新风向。事实证明，有一定比例的文化融合成为带动消费的新引擎。
PART 02
“地摊经济”众生相
烧烤串串或将迎来新机遇
沉寂已久的“很久以前”，突然成为一则融资消息的主角。烧烤被资本青睐并不让人意外，事实上，它已经成为仅次于火锅的第二大品类。
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疫情难挡城市烟火
地摊经济带来的烧烤热潮
据美团点评数据， 4月份烧烤线上日均订单增长 154.4%，其中100 元以上的客单占比 92% ；许多烧烤门店已经排起了长队，多家烧烤门店负责人表示，营收已经恢复 70% 以上。烧烤，可以说是疫情下恢复最好的品类之一。甚至有业内人士预测， 2020 年将是属于烧烤品类的一年。
这不，6月8日烧烤连锁品牌很久以前羊肉串就宣布已完成了近亿元的B轮融资，由黑蚁资本独家投资。
距离其上一轮融资已有3年的时间。2017年10月，绝了基金投资很久以前数千万人民币，成为其第一个投资人。
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“沉默”的暴利品类
烧烤“杀入商场”引爆排队潮
根据国家统计局数据，2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，对应2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元，约为火锅市场规模的40%。
如此市场规模引来了投资人的关注。
首先，烧烤这门生意已经被验证。对于消费者来说，它是一个已经被验证了几百年的刚需。
其次，烧烤和火锅相似，因为不依赖厨师，所以容易标准化和规模化。“目前烧烤品类的供应链障碍已经很低了。”
目前烧烤行业最大的挑战是成本效率问题。比如穿串，穿串很难实现机器化、规模化，这会影响烧烤的利润，但是其技术含量并不高，不会影响烧烤的口味，只是会影响利润率。
谁的效率更高，利润更高，这个才是影响规模化的关键。有可能跑出来的也就丰茂烤串、很久以前、木屋烧烤这三家，其他的还没有看到未来可能对标海底捞的品牌。从口味、成本效率、投资回报模型来看，这三家各有各的特色。
PART 03
“地摊经济”生死论
烧烤品类未来之路如何走？
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规模化
“游击队”向“正规军”转型
和餐饮的其他品类一样，烧烤早晚也会迎来洗牌期，那些没有特色、只知道跟风的烧烤店将不可避免地失去市场。
火锅、烧烤、茶饮等属于比较容易规模化、标准化的品类，容易受到投资人的青睐。
过去投资机构很少关注加盟的餐饮品牌，原因是认为加盟品牌的品牌力太弱。疫情期间，直营品牌要承担巨额的房租、人工等亏损，但相对来看，加盟品牌不至于出现大额的亏损，甚至有些品牌依然保持盈利能力。
“通过疫情，我们发现加盟品牌更灵活，抵御风险的能力也更强。因此，我们现在也开始看一些头部的加盟品牌。”一位投资人表示。
当下，烧烤品类正处于从“游击队”向“正规军”转型的过程中，并已孕育出不少强劲的品牌。而与其他餐饮品类一样，烧烤这个大市场，终将由品牌化、规模化的烧烤企业来“收割”。谁先找准差异形成品牌竞争力，谁就能抓住机遇，成为这一领域的领头羊。
尤其是“地摊经济”火热的当下，和地摊沾边的烧烤品类也被资本看好。对很多人而言，地摊里最有灵魂的，自然还是各自美味的小吃。而在全国各类小吃品类中，没有什么比烧烤，更能完美诠释人间烟火气的地摊文化。
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去同质化
“千篇一律”向“记忆点品类”转型
可是，当烧烤经营越来越多且趋于同质化，只有选择性地在一款产品上发力，才更容易形成品牌记忆点以及目的性消费。
品牌可选择一款具有高认知度、高热度或者是高价值的产品作为主打。例如，重庆烧烤界的扛把子九村烤脑花，靠一道重庆特色的烤脑花行走江湖十几年；成都新式川派烧烤独门驿烤肉，用一般烧烤店极少用的鹅肝作为招牌，提升烧烤价值感的同时，让人印象深刻。
此外，随着食材供应链的优化、成熟，食材壁垒打破、走向融合，也有一些品牌靠着掌握稀缺食材供应链，从原产地把控优质食材供应，打造以食材品质为特色的明星菜品，迅速在区域市场形成竞争力。
结语
从很久以前的融资动态我们可以看出：品牌化和品质化，将是烧烤品类发展的最终归宿。
而烧烤消费群体多、消费场景感极强，适配性也很好，能与各种品类甚至是不同业态搭配，未来发展势头和市场空间也不可限量。
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