01 资本争相投入
兰州拉面再次进入我们的视野，竟然是以如此方式。
近期，连续三个兰州拉面品牌获得了风投，甚至获得了高达10亿以上估值的投资意向书。
五爷拌面在六月底融资3个亿；霸蛮宣布完成亿元人民币B+和C轮融资；7月8日，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资。
一面是资本的哄抢，一面是各个品牌纷纷入局，大家都想分一块蛋糕。
去年，海底捞推出子品牌“十八汆”，强势进入面条市场。此外，成都2.99元一碗的“捞派有面儿”，郑州10元一碗的“佰麸私房面”，西安的“新秦派面馆”等等。
一碗小小的面条，竟有如此大的吸引力？
02 为何小小拉面竟有如此魅力？
说起面食，其起源于中国，距今已经有1900多年的历史了。中国面食种类繁多，吃法也多种多样。汤面、捞面、拌面、炸酱面、担担面、热干面、打卤面，每一种都美味无穷，味道一绝。
从前的面馆，大多是小区楼下的夫妻小店，店面不大，雇一两个店员，布几张简单的桌椅，便是一个“面馆”。受众也多为周边的住民，各家也都有各自的配方，口味不一。
这种面馆体量不大，均为传统经营，没有任何的互联网基因。一些风味绝佳的小店，被人们口口相传，很多人驱车一两小时前往享用。
店面的卫生自然也不便有过高的要求，一般均为苍蝇小馆。绝大多数人都是追寻着味道去的。
但随着人们生活水平的提高，对一碗面的要求也变高了。在品尝到美味的同时，希望吃得健康、吃得方便。
一碗面的价格也水涨船高。在一线城市，一碗面的价格大概在20-40元，若是一些套餐，价格则达到了50-60元。
从前5、6元一碗的面条，价格翻了10倍。
这也反映了在消费餐饮升级的大背景之下，这一碗面正带来着强劲的市场消费力。
几乎人人日常都会吃面条，只是吃多吃少来看。面条是一个大众消费的市场。
作为北方的主食，北方人几乎每天都要吃面。
消费频次高、长期性消费、消费稳定、回头率高等几大特点决定着这个市场的长期和稳定。
其次，面条也在逐渐走向标准化经营之路。
第三，面条作为餐饮领域的细分赛道，吸金力十足。
有报道称，和府捞面全国450家门店单店营业额约50-55万元，坪效约4500-5000元。马记永、张拉拉等头部品牌，单店在上海地区的月销售额能达到五六十万元，盈利能力十分可观。
03 规模化、连锁化是未来方向
新消费时代，市场环境的变化以及消费者需求的变化，正在加速影响整个餐饮业。
餐饮品牌化时代已经到来，也是大势所趋。
从前，餐饮业入行门槛低，也一度成为许多人的“最后一步棋”。数以亿计的小餐饮店遍地开花。
但是，餐饮业又是一个变化快的行业。一旦经营不善，很有可能面临倒闭。特别是在去年疫情的影响下，许许多多个体经营的小餐馆扛不住压力，纷纷倒闭。
品牌化显得尤为重要。
当然，连锁化也必不可少。整个供应链都进行管理，从菜品研发、原材料采购、烹饪标准及招商加盟、连锁经营等一系列的环节，环环相扣。连锁化也让经营效率得到提高，经营成本得到降低。
未来餐饮企业的连锁化趋势会更加明显，也会创造出更大的市场价值。
中国人口基数众多、拥有各大菜系及无数的地方特色小吃，是一个十分庞大的市场。在消费升级理念的带动下，将会进一步推动餐饮行业继续保持进一步的高速发展，并且不断进行产业升级。
未来的餐饮业随着规模化、连锁化比例的不断升高，也会涌现出更多细分领域的的企业和品牌，是的餐饮消费更加的多元化。
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