家乡的特产

  每个人的家乡都有一些特产，我的家乡，就有一种美味可口的特产。

相信大家都听过“从肥东到肥西，买了一只老母鸡……”“肥西老母鸡汤”是安徽合肥（属庐州菜系）的传统经典名菜。因其“肥西”地域名称而得名。安徽合肥，古称庐州，其下有肥东、肥西二县。相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传，对家乡的这道美味也甚是推崇。“肥西老母鸡汤”因原料好，在烹制时，不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美，营养价值高。

在我印象中，家里的年夜饭少有老母鸡汤上桌，但儿时每年冬季，爷爷奶奶一定会煨几顿老母鸡汤以兹补养。据说老母鸡鸡油有镇咳化痰的功效，鲜美的老母鸡汤便因此成为最理想的冬季进补疗方。

煨制老母鸡汤，需选用至少一年半以上的母鸡，以家乡饲养的土鸡为最佳。挑选老母鸡，先看其脚爪，鳞片越鲜明证明鸡龄越大；其次翻开母鸡翅膀腋下的羽毛，鸡皮呈淡黄色，说明脂肪含量充足，以保证鸡汤的脂香鲜美。老母鸡中鸡汤是真的鲜美，寒冷冬日，喝一口浑身上下暖意浓 浓;夏季燥热，喝一口清热滋补。在合肥“无鸡不成席”的各种宴席上，老母鸡汤是一道压轴菜， 成了主人待客的一项最尚礼仪。

来合肥，一定要记得吃老母鸡，喝鸡汤。