如何做糕

一、糕面：几乎无味道，略甜。与豆面相区别（有豆子味儿，略苦）。

二、加温水入面，少量多次搅拌、揉搓。直至面团成形，表面光滑。此时手和面盆均干净。面团的硬度应是软中略有“筋骨”。

三、蒸锅加冷水，铺笼布，大火加热至上汽后，从面团上揪一疙瘩面，散铺在笼布上。重复该动作，直到面团用尽。（此步骤旨在透气，避免糕内部夹生）

四、蒸20分钟后关火，闷10分钟左右开锅。

五、拆糕：备冷水一盆。将热糕放入大容器中，手蘸冷水（略停顿、轻抖一下以避免带水入糕），快速将糕从边缘向中间揉按。重复该动作，直至糕面光滑、成型。

六、糕表面抹胡麻油适量，防止表皮变硬。