今天做虾米碗糕？田螺肉碗糕lia

一、虾米碗糕lia

“没有什么是闽南人用碗糕解决不了的，比如：你笑虾米碗糕，你看虾米碗糕 ，你吃虾米碗糕，你冲虾米碗糕......”

自从蒸出了漂亮的碗糕以后，好朋友纷纷在文章下面留言，这是90后miss董（@阿董）的原话，是不是听得云里雾里？而闽南人听了是不是特别有共鸣？

“小时候看房东久舍阿婆每年过年前蒸碗糕，打开朗省热气腾腾的时候，都会有意大声说："yaqioyaqio"，暗喻一年兴发。”

这是老班长（@旧青年）的留言，尽是泉州话，我给翻译一下：“朗省”是“蒸笼”，“yaqioyaqio”是“大笑、非常笑、笑开花、笑得很好看”诸如此类的意思，有点复杂。

“记得小时候，妈妈和我凌晨三点就起床烧柴火蒸碗糕，看到碗糕笑了，我和妈妈也笑了。”

这是小学同学miss江（@Emmy Fu）的留言，是我们小时候共同的回忆。

还有其他留言：小时候表达“没有”或“不可能”，大人会用泉州话说：“碗糕lia！”

“lia”是口气词，泉州老城区人民，喜欢在一句话的后面拖上这个尾音。

泉州的碗糕足够神奇，不但能吃，还会表达！

这也看出，泉州人对碗糕有多热爱。

二、田螺肉碗糕

泉州人爱吃碗糕，街头巷尾经常有推着自行车卖碗糕的身影，她们边走边吆喝：田螺肉碗糕，好吃的田螺肉碗糕。

泉州的碗糕有两款，一款是类似“米发糕”的碗糕，发得笑开花，口感绵柔细腻，清甜爽口，我前两天介绍过，可参阅我的文章《漂亮的碗糕，微微一笑很倾城》。

《漂亮的碗糕，微微一笑很倾城》

另一款则是，泉州人心目中最好吃的碗糕——田螺肉碗糕。

就像许多人搞不懂“虾米碗糕”是不是里面有“虾米”一样，“田螺肉碗糕”是不是也有“田螺肉”？

别误会，碗糕里没有田螺肉！

田螺肉碗糕有别于正常碗糕的蓬松柔软，它似乎发得不那么好，没有好看的四瓣花，但它的肉身是光滑的，口感是Q韧的，泉州人说：最好吃的碗糕是田螺肉碗糕。

米发糕似的碗糕，由于发得漂亮，所以一般要等神明吃过了人才能吃，而田螺肉碗糕，泉州人什么时候想吃就什么时候吃。

三、今天做虾米碗糕？田螺肉碗糕lia

今天我们做的当然是田螺肉碗糕。

我的配方很简单，制作流程也短，和传统的做法有些不同，但我追求的是口感Q韧，改良了三次，终于有点满意，但和传统的还是存在差距，是枚传统美食控的请找推着自行车吆喝的阿姨买，而喜欢自己在家捣鼓的就拿走食谱，我们相互探讨。

1、准备食材：

粘米粉200g、红糖80g、玉米油20g、酵母粉4g、清水250g+30g。

食材之小贴士：

粘米粉就是大米粉，直接用研磨好的粉比较简单，适合小家庭制作。

而玉米油可以换成沙拉油，只要是无色无味就行。

清水250g用于烧热融化红糖，30g用于搅拌酵母粉。

80g红糖的量属于清甜，如果想更甜的话请增加白砂糖，切勿再添加红糖，不然成品颜色会显得太深。

2、操作过程：

a、250g清水烧开，浇入红糖里，搅拌至红糖融化，没有颗粒；

b、将红糖水倒进粘米粉里；

c、搅拌均匀，再倒入玉米油，搅拌成碗糕糊；

d、取一个锅，锅中水烧开，将碗糕糊连碗一起放进锅中隔水炖；

e、边炖边搅拌，不能停，不然会糊底，这个过程有一定的时间，一定要耐心，炖到糊浓稠，但还是流质状态时（如图），离锅；

千万别煮熟了！

f、离锅后晾凉；

g、晾凉的时候，我们来调酵母水，碗中清水30g，将4g酵母倒入；

h、搅拌成无颗粒状的酵母水；

i、碗糕糊晾凉至温度大约30°时，也就是不烫手的时候，将酵母水倒入，搅拌均匀；

j、盖上盖子，或是盖上保鲜膜，等发酵；

k、气温25°，大约发酵1小时15分钟，碗糕糊发酵至两倍大；

l、碗糕糊充分搅拌排气；

m、准备一些小碗或模具，碗中刷上油，同样是无色无味的油；

n、将碗糕糊倒入小碗中；

o、大火烧开，蒸12分钟，这个时间要根据碗的大小而定，如果碗比较大，要适当延长时间；

p、时间到即刻出锅，不能让烟水滴入碗糕里；

类似的田螺肉碗糕就做好了。

碗糕表面光滑油润，微微笑，没有开成四瓣大花朵，但Q韧香甜，非常好吃。

里面的组织有细小的空隙，筋道又不失软绵。

但没有所谓的肉仁。

四、田螺肉碗糕的传说

据说田螺肉碗糕有肉仁，就因为这款碗糕的口感Q弹，里面有一块像田螺肉的肉仁，所以才称为“田螺肉碗糕”。

即使是这样说，没有一个人会吃出碗糕有田螺肉的味道，不过是Q韧而已。

有个传说，爱听讲古的泉州人都知道，说的是一位闽南小伙子到台湾发展，在碗糕店打工，老板苛刻，一天卖足300块碗糕只给三块碗糕当三餐吃。

某一天，碰到了一位饿得奄奄一息的老阿婆，这位心善的闽南小伙子，便把他的三块碗糕分一块给阿婆吃。

故事的后面大概都能猜出来了，这位阿婆非仙即神，终于帮助小伙子回乡做成了田螺肉碗糕，成就了一番事业。

这故事很老套，没有任何出处，但故事有一个核心，那就是：人只要心善，终归有一位神仙会助力的，这位神仙可能是田螺姑娘，也可能是田螺阿婆。

我更愿意相信，田螺肉碗糕的传说是一个心地善良的故事，好人有好报，好人一生平安。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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