立春刚过，田边的白花鬼针草已经开得极茂盛，看着朵朵如雏菊的小白花绽放，心里想的却是用的嫩叶做的汤极好吃。
选还没开花的鬼针草，只能采摘它嫩尖上的两三片嫩叶，新鲜鬼针草，只要嫩头，手能掐掉就行，叶子太老了就不好吃了。
瘦肉上汤也可以。把瘦肉切丝，加淀粉加盐油和酱油腌几分钟，热好锅下油，滑开肉丝，炒到肉丝没了水气，放葱花姜丝，炒香，放入焯好水的鬼针草嫩叶，下盐调味，炒到没水气，出香味，关火出锅装盘。
入口味道微苦回甘，跟白花菜的味道有点像，不过又比白花菜多了一股淡淡的绿草清香味，细嚼慢咽下，会让人觉得清香满口。
这是初春的味道。
而田里也很热闹，各种蔬菜的花儿忙着绽放，只为了留下它们的种子。豆儿的花最引人注目：粉的、淡紫的、白的……都是娇怯怯的、嫩嫩的、脆脆的感觉。
毛豆新上市了。几枝毛豆杆被绑作一捆，树枝似的杆上到处是结得密密麻麻的豆荚，每年在清明前后，便会被放于市场一角叫卖。
卖豆的老板娘一有空闲，便赶忙剥豆荚，那剥下来的豆子很快就能凑作一小盆，看上去，粒粒都是青青的，嫩嫩的。
买上几块钱的青毛豆，带回家，不需要复杂的烹饪方法，只要放上点油，加上一些盐，在做饭的时候，放在饭面蒸熟。吃的时候，用筷子一搅，那鲜豆的清新气味便释放出来。咬一口，嫩嫩的，却又不绵软。
更受老一辈的人欢迎的是把整把毛豆带回家。这时只需加上一点盐，用清水煮熟。在吃的时候直接把豆荚放进嘴里，用牙咬住，再用手拉住豆荚一扯，那带着一丝咸味的豆子便被挤了出来，蹦进嘴里，甘甘甜甜的味道，让人越吃越过瘾。
适口的还不止蚕豆，毛豆还有豌豆、荷兰豆们结出的嫩荚。嫩荚里面的豆子，只有米粒大小，嫩荚和豆子都是鲜嫩多汁。咬在嘴里，齿间轻轻一叩，满口的汁水带着淡淡的清甜。口感脆嫩，清香带甜味。
用切成薄片的半肥瘦的腊肉，在热锅里煸出了充满腊香的油脂后，放下荷兰豆爆炒即可。
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