前些天路过这间店的时候，刚好是要吃饭的时候。
不过，虽然已经是午市十二点多，店内却一个客人也没有，心里就有点犹豫，但想起这里从前在这里吃过司前夜鱼，味道不错，再看看招牌也没有变，就想着应该不会有什么变化，就进去坐下了。
坐下很久，才有人急急忙忙地从后厨出来打招呼，一看，原来已经不是从前熟悉的人了。再一看菜牌，菜牌倒是没有变化，但一问，司前夜鱼已经不再供应了。
想着简简单单就好。反正在广东的粤菜小餐馆，供应个豉油皇鲩鱼、白云猪手之类应该是属于没有难度的，就点了这两个菜，外加一个蒜蓉炒番薯叶。
白云猪手是最先上的，切成薄片的猪手带着粉色，还带着一股腌制的香料气味，皮也不爽脆，不像是粤菜里的白云猪手，倒像是北方的熏蹄之类的。不过，这个菜除了分量少，但味道还算尚可。
蒜蓉炒番薯叶，有下猪油炒，入口香且滑。
豉油皇蒸鲩鱼就令人生气了。一上桌，便闻到腥气扑鼻，忍着腥气夹了一筷子入口，鱼肉绵软还带腥，就觉得鱼是不新鲜的。再一看鱼眼睛，鱼眼睛也被挖掉不见，只剩一个窟窿。在平时判断鱼是否蒸熟就是看鱼眼，用新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛是向外凸出的。这里大概是怕被我们发现，所以鱼眼就不敢留着了。
三个菜，最后只能靠番薯叶下完一碗饭。
其实广东菜一直都重新鲜原味，烹饪的过程不追求复杂，用蒸的方式力求还原食物本源的味道。
在广东的蒸鱼，都是用新鲜鱼清蒸后再以佐葱丝和酱油，而且最重要的环节是火候，这是差不得丝毫的。早了鱼还未熟，迟了鱼肉会变老，从而影响口感。 广东用来佐蒸鱼的酱油、葱丝和豆豉，有许多还是来自独家自创，没有一定的规条，更多的是来自于功多手熟，心中有数。但无论如何折腾，蒸鱼，是一定要用新鲜的鱼。
大家都议论说，在广东开粤餐馆，真难为老板居然有勇气敢把清蒸死鱼端上桌，还不如告诉我们今天没有这个菜。
大家都说没有下次了，以后也不会来这间店了。
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