近两年，日料带来的东洋风尚不知不觉间在郑州落地生根，并愈演愈烈。
那么，这股骄傲且放纵的风潮给消费市场带来什么样的变化？
为何面对迅速升温的日料市场，一些品牌迅如建立影响力，而另一些日料却愈觉经营难？
今天，我们就从数据入手，寻找隐藏在海量信息里的日料秘密。
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01 近况分析
六家品牌，特色各异
1、晓寿司·精致料理：总评数315条。好评260条，好评率82.5%；差评22条，差评率7.0%。
高频词汇展示图：
这里的高频词汇，是选择了晓寿司·精致料理近一个月共23条活跃点评数据，差评1条，差评率是4.3%，与平均差评率相比下降了2.7%。
产品方面：寿司和寿喜锅是出现在大众点评频率较高的产品，也是餐厅主打产品的top3。产品口味好，性价比高，一定程度上满足了消费者心理需求，主打产品特色和品牌化效果明显。
其他方面：环境太热这一问题，与其走商超路线有关，店内环境与商场互通，建议店内在不影响格调和布局的情况下为消费者“降温”。地方小是影响消费者消费体验的又一重要因素，很多消费者反映座位太小，自身的两条大长腿无处安放。座位距离过近，私密性较差，仿佛将自己的聊天内容公之于众，降低了对餐厅的好感度。
2、白石的深夜食堂：总评数1312条。好评1120条，好评率85.4%；差评62，差评率4.7%。
高频词汇展示图：
这里的高频词汇，是选择了白石的深夜食堂近1个月共102条活跃点评数据，差评4条，差评率是3.9%，与平均差评率相比下降0.6%。
产品方面：近一个月，消费者对白石的深夜食堂味道评价较为肯定。提起白石的深夜食堂，消费者对其认知定位在网红日料，这也与白石的深夜食堂前期的营销有关，能够增强消费者对品牌的记忆点。
环境方面：环境好和环境吵同时出现，且出现频次较近，出现对环境的两极化评价的原因是白石的深夜食堂打造的是场景化消费，营造日式居酒屋的氛围，与其品牌的定位有关。
其他方面：排队久是白石的深夜食堂一个突出特色。一方面，排队久体现了消费者对品牌的认知度，也是口碑宣传的最佳手段之一；另一方面，排队久在一定程度上消磨了消费者的耐心，会把消费者对产品或服务的期待值增强，而就餐途中的微小的不良体验会被放大，影响门店的回头率。
3、上井·精致料理：总评数1312条。好评999条，好评率76.1%；差评12.4，差评率12.4%。
高频词汇展示图：
这里的高频词汇，是选择了上井·精致料理近1个月共30条活跃点评数据，差评4条，差评率是13.3%，与平均差评率相比上涨0.9%。
产品方面：近1个月，上井·精致料理被多数消费者称赞味道好。部分消费者认为食材较新鲜，一定程度上与其他日料做出区分，增强了产品的吸引力。
环境方面：环境舒适被消费者多次提及，这方面是上井·精致料理的突出优势之一。在诸多日料品牌都在环境方面出现不同程度的问题时，上井·精致料理在环境方面得到消费者高度肯定，成功做到了“人有我优”。
服务方面：服务好与服务一般同时出现，细化数据可发现在不同时段，其服务质量和水平有较大波动。在用餐高峰期，服务人员由于整体任务量的加大会影响服务标准的贯彻，而在部分回头客眼中就出现了服务水平下降的印象。上餐速度慢也被消费者多次提及，在与其他日料品牌的对比中，这是上井·精致料理的一个明显短板。
4、山上下居酒屋：总评数773条。好评723条，好评率93.1%；差评14，差评率1.8%。
高频词汇展示图：
这里的高频词汇，是选择了山上下居酒屋近1个月共285条活跃点评数据，差评6条，差评率是0.2%，与平均差评率相比下降1.6%。
产品方面：近1个月，产品味道好被消费者多次提及，是其产品竞争优势之一。份量足和食材新鲜也被消费者提及，但出现频次较低，竞争优势不明显，但一定程度上增强了品牌的整体竞争力。
其他方面：环境也被消费者提及，但消费者对环境的整体认可度较低但也无不良评价，整体一般。服务好整体体现在服务人员服务态度好，对消费者的合理诉求能及时回应并解决，能够增强消费者对品牌的认可度。
5、月下料理：总点评数675条。好评593条，好评率87.9%；差评30条，差评率4.4%。
高频词汇展示图：
这里的高频词汇，是选择了月下料理近1个月共33条活跃点评数据，差评0条，差评率是0，与平均差评率相比下降4.4%。
产品方面：近1个月，40%左右的消费者认为菜品味道好，味道方面通过市场检验。食材新鲜和价格贵等因素与月下料理自身品牌定位有关。月下料理是走高端路线，在食材和环境打造上成本输出较大，反映到产品上就以价格呈现。
其他方面：环境舒适和私密性强是月下料理明显区别于其它日料品牌的方面，增强了消费者用餐体验好感度。服务好也被部分消费者提及，但出现频次较低，服务优势不明显。
6、锦木居酒屋：总点评530条。好评505条，好评率95.3%；差评8条，差评率1.5%。
高频词汇展示图：
这里的高频词汇，是选择了锦木居酒屋近1个月共44条活跃点评数据，差评1条，差评率是2.3%，与平均差评率相比上升0.8%。
产品方面：近1个月，产品味道好被消费者多次提及，成为其突出优势。食材新鲜和份量足也成为了产品记忆点，但由于出现频次较低，只能在产品整体上增强竞争力，暂未形成产品特色和突出优势。
其他方面：服务好是锦木居酒屋的一大优势，主要体现在服务人员的服务态度上，对待顾客比较热情，一个服务员小姐姐的微笑服务被多次提及。环境好也被消费者提及，但出现频次较低，无法形成记忆点。
02 差评分析
好评相似，差评各异
分析大众点评上消费者对餐厅的差评，不但能够看出消费者对餐厅问题的态度，还能从中摸索出餐厅的发展现状和趋势。
知己知彼，百战不殆。差评就是你窥探竞争对手弱点的重要手段。
以下为这6家餐厅的差评分析图：
通过对6家日料餐厅的总评和差评信息统计梳理分析，我们不难发现：
1、好评率排行：锦木居酒屋＞山上下居酒屋＞月下料理＞白石的深夜食堂＞晓寿司·精致料理>上井·精致料理
2、早期差评集中，后期差评分散。六家餐厅在差评影响因素中，服务和产品味道是影响其早期出现差评的主要因素，后期差评分散到食材、上餐速度等方面。根据服务和味道后期出现差评频次减少可推断出：近半年左右，餐厅更加注重产品出品质量的稳定和服务优化，且改良效果明显。
白石的深夜食堂差评集中的一大方面在排队久和产品味道上，根据点评内容的细致分析可以发现：认为产品味道一般的消费者，很大一部分是排队时间较久的消费者。可以看出：排队时间久一定程度上提升了消费者对产品的预期，消费者对产品的要求也会比平时更高，心理预期作用明显。
3、商家回复模式化，部分商家无回应。具体举措如下表所示：
①数据统计是选取7月21日至8月21日期间，大众点评对应门店历史数据中所有差评条目。
②互动现状：部分品牌，如白石的深夜食堂，对所有的差评进行逐条回复，并且针对不同的差评情况提供不同的解决方案。而且，白石的深夜食堂目前是针对大众点评上所有在店消费者的点评全部回复，增加了和消费者的互动粘性，能够及时地感知市场风向。
③商家可以对近半年或1年以内的差评进行回复。一方面，通过差评回复可以让消费者感到商家对于差评的态度，增强消费者对商家的认可；另一方面，一定程度上可以挽回流失客户，对餐厅形象进行补救。
03 测评总结
产品为王，细节制胜
从大众点评数据分析中可以看出：除去一小部分是真日料爱好者，很多消费者都是本着尝鲜、猎奇心理进行日料尝试。日料以其高逼格、新口感、高颜值和异域情调吸引着越来越多的年轻消费者。
与郑州的其它菜系相比较，日料强调食材的自然原味，很多产品就是依靠食材的口感来吸引消费者的。因此，食材新鲜度对产品口味呈现至关重要。
日料消费主力主要为年轻人，消费年轻化趋势较为明显。消费者选择日本料理，一部分是因为食材口感，另一部分重要原因是吃环境、氛围和情调。除去产品的口味问题，越来越多餐厅开始注重环境和氛围打造。
郑州日料店的开店数量仍不断增多，同品类的竞争也日趋激烈。在当下的眼球经济时代，如何吸引消费者的注意力，并且成功的将顾客成功转化为常驻用户，就显得尤为
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