一、准备
1、选肥瘦相间的五花肉
2、肉皮用喷火枪（或直接在火上）烤到微焦
3、把烤焦部分刮掉，清洗干净，切小块
4、倒入生抽，搅拌均匀
5、油炸一遍（两分钟左右即可）
6、配料（冰糖、葱段、姜片、花椒、大料）
二、烹饪
1、小火
2、锅中放入少量食用油
3、炒糖色。放入冰糖（两斤肉放十粒左右即可，多了会发苦），冰糖融化，出现大气泡再变为小气泡即可
4、放入配料（葱段、姜片、花椒、大料）
5、放入五花肉
6、放入料酒（一小勺）、酱油（三小勺）
7、搅拌均匀
8、倒入热水，没过五花肉
9、大火
10、烧开后放入食盐（少量）
11、调小火，盖锅盖，炖90分钟
12、90分钟后，还有汤汁的话，就大火收一下
13、把大料等捡出，放入新葱段，出锅
三、回锅
放置8小时左右味道更佳，如需加热，可用大火蒸十分钟
以上
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