奶酪包和龙猫包

补记昨天的课程

今天轮到我们打面，打面的过程就是一个控制的过程，要控制好配料放入的时机，控制好面块的温度，控制好面筋的程度！

                  奶酪包

配方:高粉    1000      糖    200

        酵母    12          盐    12

        改良剂  5          奶粉  40

        鸡蛋    100        水      530

        黄油    100

  1，把面分成400克一份，松弛15分钟！

奶酪包和龙猫包

2，拿出八寸蛋糕模具，把底部和周围均匀刷油！

3，把松弛好的面块排气，拍成圆饼，中间稍微高，尽量拍的平整，这样醒发好后面块才会表面圆滑！放入模具！

奶酪包和龙猫包 奶酪包和龙猫包

4，醒发好后表面抹上全蛋液！

奶酪包和龙猫包

然后放入烤箱！

注意事项:烤好后先拿出一个看看情况！

            要趁热脱模！

奶酪馅:奶油奶酪      200克

            砂糖            30克

            黄油            50克

            淡奶油          30克

            柠檬汁          5克

馅料制作过程:奶油奶酪软化后，和砂糖打发，然后依次加入黄油、淡奶油打发，最后加入柠檬汁拌匀！（黄油要软化）

奶酪包和龙猫包

温度:上火160°    下火190度（200度）

时间18-20分钟

奶酪包外沾粉:奶粉300克，糖粉100克。

奶酪包和龙猫包
奶酪包和龙猫包

                        龙猫包

1，把面块分成60克的身体，15克的耳朵，松弛15分钟！

2，耳朵搓成水滴状，压扁，用刮板从中间切开，分成两个耳朵！

奶酪包和龙猫包

3，身体包入馅料后，松弛一会，搓成稍长的圆柱形！耳朵下端压扁，身体放置耳朵上！

4，然后把龙猫皮擀好，一分为二，龙猫皮盖到五分之三的位置，露出脸的位置！

5，放入醒发箱醒发70分钟！

6，醒发好后，把龙猫脸和耳朵刷上全蛋液，放上搓好的眼睛！放入烤箱！

奶酪包和龙猫包

7，烤好后，把巧克力融化装入裱花袋，装饰龙猫的眼睛、胡子、身体！

奶酪包和龙猫包

龙猫馅做法:奶油芝士软化后和砂糖拌匀即可！

龙猫皮做法:1，黄油、盐、砂糖打至微发！

                  2、分次加入鸡蛋，每次需要搅拌均匀后。，才可加入下次（中速）

                  3，再加入白豆沙搅拌均匀

                  4，最后加入过筛后的低粉，先慢后中速搅拌均匀！