且停停

前言

今天是二月二十九号，四年才一次的日子，码点文字，以致纪念。

        2020年正月，本应是商场大街人头攒动的时候，被一场突如其来的疫情，封闭了街市商场。这场疫情是从年前开始的，农历十二月二十九的时候，武汉封城。接下来一系列政策措施和新闻媒体的宣传，人们都是禁足宅家，少了过年的串门和走动，少了见面的握手和拥抱，少了旅游少了春运少了很多很多，还有2000多个逝去的生命……

        2月10日，正月十七，是女儿的生日，理应买一个生日蛋糕。但在这个特殊的氛围中，我开车寻找了几圈，都没有蛋糕店开门营业。原本是有店子营业的，但因为宝塔路张新发槟榔店的一个营业员，被确诊为新冠肺炎患者，她曾在店里工作了四五天，来回乘坐多路公交车，行动轨迹复杂，给寻找密切接触者的过程增添了很多麻烦。因此在2月8日（正月十五）的那天，防控领导小组下发通知，禁止所有店面开张营业，售卖生活必需品的超市和药店定时营业外。防控疫情蔓延的微信消息一拨又一拨，传递出的信息也是一轮又一轮，决策者们辛苦了，冲在一线的白衣战士辛苦了，宅家的人们也是宅得很辛苦。

        相比一线的勇士们，宅家的这点苦算得了什么？相比湖北的人们，尤其是封居在武汉的人们，这点苦算得了什么？宅家自有宅家的乐趣。

        买不到蛋糕，我们可以在家做。按照友友们的提示，我和女儿下载了一个ＡＰＰ，下厨房，一款智能化的软件，全程介绍了各式菜肴的原料和过程，图文并茂，解说详尽。我们去超市采购了蛋糕面粉，利用家里现有的工具，制作了一盆蒸蛋糕。自己动手制作的，清新自然，原汁原味。

      依靠这款智能软件，我们开始了一系列的手工制作。在没有烤箱的情况下，依托电饭煲、蒸锅、炒锅等工具，还去超市采购了酵母粉、低筋面粉、面包糠等原材料，设计和制作出点心和下午茶。

        在家做出“厨王”美味。我们制作了炸鲜奶，面包，红豆包子，红糖发糕，烧麦，芋泥奶茶，虾仁粉丝，卤鹌鹑蛋等等。每天的手工制作时间，成了我们的开心时光。

          2月10日，手工第一天，做的是酸奶蓝莓蒸蛋糕，自己制作为自己庆祝生日，成功！

          第二天，制作了鸡蛋煎饼，成功！有了这两天的顺利操作，女儿自喻为“天才小厨神”。

          第三天，制作炸鲜奶。把原料准备齐了以后，由她自行准备，我当副手。中午我下班回到家里时，她悄悄地告诉我，鲜奶似乎没有凝固，小厨神遇到新问题，可能作不成了。从冰箱冷冻室里取了鲜奶，我们一起按照操作步骤，涂一层蛋清，抹上面包糠，再把油烧热到八成熟，把切块的鲜奶放到锅里炸。蘸有面包糠的鲜奶片在热油中炸得滋滋作响，再翻面炸至金黄色。我在厨房里一个个轮流翻滚着炸，女儿在餐厅制作着。一盘炸鲜奶端上桌时，金灿灿的颜色，放进口里尝尝，外酥里嫩，鲜奶还被软化着缓缓地漫溢出来，有流沙包的感觉。又成功了，又成功了。女儿欢呼着，家人一起品尝着，喜悦之情溢于言表。

　　我们制订了一个计划，每天都做一个不同品种的点心或菜式。其中有两次是重复着连续做了两天的，因为爷爷奶奶都说味道好，尝那么一点还不过瘾，要重复做。那就是红糖发糕和电饭锅面包。电饭锅面包的制作简单易行，做出来以后，比商店买的味道更加纯粹，更加酥软。和面，发酵，擀面，加蓝莓奶酪后包面，放电饭锅内再发酵，加热煮。整个过程不是那么纷繁复杂，出锅后的面包很受欢迎。

　　制作红糖发糕的过程，比之前想象中的要简单。以前我特喜欢在机关食堂买红糖发糕，或者在餐厅点单红糖发糕做餐点，喜欢的是它的颜色、它的软糯。没有料到，在家制作出来的，一点也不比饭店的差。准备面粉、牛奶、红糖，酵母加温水融化后，一起和面，放温热处发酵。大概两三小时后，待面团膨胀至两倍大，再在上面铺一些红枣或葡萄干，放到蒸锅里面蒸熟后焖气五分钟，即可。色香味俱佳。

        做烧麦的步骤最为复杂。提前把糯米浸泡10小时，再蒸熟。将精肉肥肉切成沫后油炒，放入碎碎的香菇云耳红萝卜炒熟。再放入糯米饭搅拌，放生抽等佐料。这是制馅。还得擀皮。和面后不用发酵，切成小块的面团，擀成圆薄的皮后，将馅放入皮中，包成烧麦状。包拢的手法也有讲究，双手用虎口处合拢就可以，上面还要露出些红萝卜丁、香菇丁，有了红色黑色和白色的搭配，烧麦的外形才让人感官舒适。这回我们共包了26只烧麦，放入两层的蒸笼中，蒸搁上要有打湿的纱布才不会粘锅。大火烧开后蒸10分钟，关火后焖5分钟。软软的皮，软软的馅，还有红萝卜的脆、香菇的清香、云耳的劲道，一点都不比早餐店里的差。把蒸好后的烧麦放入冰箱冷藏，每天早餐时蒸上几个，够全家吃几天。

       

这些天时常看到朋友圈里各式的晒手工，原来宅家的味道，都有这些软糯香甜，都有这番美味可口。在准备制作红糖发糕的过程中，要把红枣洗净，最好去核，女儿都是一个个搓洗，一个个地切开去核。我说，不用这么慢地洗呀，放到水龙头底下，冲一冲就可以吧。她说，我愿意这么慢，我的双手要抓住它们，经它们做ＳＰＡ。芋泥奶茶的制作过程，也不是很难，难的是要找出几只透明的同款玻璃杯，找出最好的角度拍照，再在家庭微信群里晒出来，惹来一阵阵掌声。

      宅家，也是为社会作贡献。宅家，生出各式情趣。

      品尝美味之余，翻阅书籍，恰好读到一则故事。清代著名戏曲家、大文人李渔，在家乡浙江兰溪建了一座亭子，取名曰“且停亭”，并配上一幅对联：名乎利乎道路奔波休碌碌，来者往者溪山清静且停停。人在名利道路上奔忙，到了这溪山清静中，不妨停一停。这种“停一停”能让我们充充电，歇歇脚，静静心，让我们回头看一看出发的起点在哪儿，向前望一望最终的目的又是什么。在亭子里喝一盏茶，养一会儿神，回味一下起点与目的之间，过程本身也是意义，这一路上每一步，真实都是风景。

      这段日子，一盏茶，一杯酒，一段序曲，一片意境，在纠心疫情的苦难中体会一种从容。