中国地大物博，每个地方有很多家乡美食，也有很多老字号，这些地方美食一个地区经过时间洗礼的人民智慧精华集成，是到一个地方必须体验的项目。这个周末去桂林探亲，连续两天正餐主食都有桂林米粉，突然想到一个课题，那就是在外地的桂林米粉连锁店如何做成和桂林当地水平相当，专业正宗的桂林米粉？相信这一课题的研究也有助于云南米线，南京鸭血粉丝，安徽菜饭骨头汤，河南胡辣汤，潮汕砂锅粥，兰州拉面等小吃在异地的推广。
在一次兰州旅行中，我和张老师询问当地一家最火的拉面馆的同学，为什么兰州的拉面好吃？对方回答是兰州的水好，牛肉好，所以做出来的拉面好吃。我估计很多地方美食也会说这个是当地特色，其他地方没有，所以其他地方做不出专业的小吃，对于这一点，我是持反对意见的。对于国内现有大部分小吃来说，异地的原材料来源可能成本高一些，原材料或许不是影响菜品好吃与否的主要矛盾，更多的是在异地规模复制的时候缺少一套完整科学的产品开发流程。
登机前看了抖音中的奔跑很快的全能美团外面小哥，大胆的YY下 在外地做好一碗色香味俱全的桂林米粉的流程。
0.试吃和调研，试吃团对把桂林排名前10的米粉店以及桂林家常米粉店，桂林口味极差产品进行试吃，同时调研当地的用户对于米粉口碑反馈。
1.在0基础上归纳总结量化评定优质米粉的标准。
比如
1.1 米粉的洁白度，粗细，软度，细嫩（弹性）
1.2 颜色卤水的盐度，香度，腥度。
1.3 好的配菜品质 比如 猪肉 牛肉香味，新鲜青菜颜色，腌菜酸味，干料如花生脆度。
1.4 比例：三者米粉 卤水 配菜的比例
1.5 做法：拌粉最高要求，炒粉最高要求，汤粉最高要求。
2.产品定义，需要一个产品经理或者团队，根据优秀米粉标准开发预算，产品种类，产品要求标准，把产品所需要实现功能和品质定义好。
3.根据产品目标，厨师组成研发团队开发产品。
4.达到产品开发目标后，小规模生产团队通过内测（公司员工），外测（含桂林客户），收集真实客户满意度的口碑反馈。
5.大批量生产，再次邀请用户调研检验，确保达到统一品质。
7.选定生产设备（制粉机），煮粉机等专用设备，选择合适材质大小形状的碗筷盛具，编制桂林标准米粉加工制作工艺步骤。
8.选择一个品牌名，如果可以使用当地最有名的门店品牌名字更佳。
9.招聘会说桂林话/桂林人当店长，有餐饮经验的更佳，选择灿米，卤料（或者做卤料罗汉果）其中一项来自桂林或或者包装成故事和客户沟通。
10.米粉配豆浆，准备好优质豆浆，豆浆免费。
这一类的开发流程适用于类似太二酸菜鱼的主打单品模式，有点像专卖店。
同样还有一种模式，有点类似百货公司的，近期体验过一种是桂小厨，这个店的模式是把广西一个省的美食清单搬到一个餐厅中，装修很有广西风味，人员穿着很广西区，产品有螺蛳粉，桂林米粉，柠檬鸭. 啤酒鱼等，对于一群非广西小伙伴已经很印象深刻。联想到目前主流连锁品牌长期被传承湘菜和广东菜霸占，全国通用品牌只有西贝，忘湘园，潮汕火锅，海底捞等，未来闽小厨，苏小厨，贵小厨，赣小厨等集成一省名菜这类模式也会有不少的受众。
作为一个福建人，默默写下闽小厨的推荐菜单
五香卷，鱼丸，蚵仔煎，咸菜饭，卤面，沙茶面，面线糊，竹笋冻，姜母鸭，荔枝肉，糯米滋，佛跳墙，烧仙草，四果汤...
2019年11月10日 15时
从桂林回沪路上
江才林
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