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古法与现代工艺 创造永恒精品

古法与现代工艺 创造永恒精品

作者: 接福菜籽油 | 来源:发表于2019-02-13 16:48 被阅读0次

    《舌尖上的中国2》在央视的播出引起了热烈反响,不仅是各种美食备受推崇,有些几近失传的古法工艺也开始让大家慢慢熟知。小编还记得在《心传》这集中有不少桥段颇有武侠片的韵味。厨界如江湖,刀光剑影。兰花刀法、蓑衣刀功,整鱼脱骨,切中肯綮。极致刀功,如同武术。刀起刀落,让人不由惊叹。而让我记忆犹新的则是展示了武侠片般精彩的徽州古法榨油,通过了解让我感到震惊,并不是起眼的食物却是需要如此复杂的工序才能制作而成。

    古法木榨油菜籽是一种古老的民间工艺,已有1400多年的历史。古人最早在长高的巨石壁上,利用自然形成的石孔横插入一根树木,树木支点下的石头被磨平后放置油菜饼。然后,在木头的另一端吊上石块进行加重,让油饼压榨出油,便完成了榨油的全过程。几个简单的物件,便串联起了古法榨油的重要环节,木榨菜籽油在不断的改进中已经逐渐形成了固定的工序。

    首先,要精选油菜籽,清洗净后用文火烘烤,在烘烤过程中要不停地翻动,以免油菜籽受热不均匀。接着要将干燥的菜籽放在水车带动的碾盘上,将菜籽碾碎。再将碾碎的菜籽放在木蒸笼里用旺火进行蒸制、灭菌、消毒,三十分钟后起蒸。在开榨之前,还要完成一道重要的工序,那就是包饼。包饼师傅事先将三个铁匝叠放在平地上,将扭好的稻草栓呈放射状扑在铁匝上,作为包饼底衬,然后将热气腾腾的菜籽粉倒进铁环中,飞快地将菜籽粉踩平踩实,形成一个圆饼。最后再把包好的油菜籽饼装入木圆筒中进行加楔压榨,加上数根方形硬木,固定后紧紧地压紧油菜籽饼,然后木头冲杆,把圆锥形木楔楔入木榨筒中,逐渐加力挤压,把菜籽油从菜籽饼中挤压出来。

    虽说历史悠久,承载着先辈的传承,但这种榨油方法因为存在着种种的缺点,在当今社会已经基本被淘汰了。有网友说到“这种土榨油虽然味香,但存在着诸多的缺点,平时作为调味用或者偶尔吃个鲜还是很不错的,不推荐作为长期的家庭用油。”从这几个方面提出了解释:1.出油率低。用这种人工敲击的榨油方法,榨后的饼中残油能达到7%—10%,这部分资源白白浪费掉了。2.榨油过程中的问题。这种榨油方法首先是炒籽,如果加热温度过高,很容易产生致癌诱变剂“苯并芘”。3.油的问题。菜籽油一个不好的方面就是烟点太低,加热的时候容易冒烟,经过精炼后的菜籽油烟点就大为提高。4.保存问题。植物油因为大部分富含不饱和脂肪酸,暴露在空气中很容易氧化。加上土榨油因含杂质较多,更会促进氧化的进程,这长时间的无防护措施存放是有问题的。

    古法榨油是老祖宗留给我们的传统工艺,沿用了几千年,从文化遗产角度而言是需要传承的。但小编认为顺应现如今发展,古法榨油确实不太可取。武穴市福康油脂公司生产的“接福”牌菜籽油则就取其精华,剔其糟粕,将古法榨油与现代生产技术相结合,打造出更是和我们生活食用的精品菜籽油。

    “ 接福”牌菜籽油是如何压榨出来的?福康油脂公司位于湖北省武穴市农产品加工园区总投资3.5亿元,占地200亩,年加工能力20万吨双低油菜籽。从自供原料到严格筛选,再凭借着全程现代先进的数控技术(数控自动化低温压榨生产线一条、数控自动化精炼生产线一条、数控自动化食用油灌装线三条、数控自动化浸出生产线一条、数控自动化菜粨灌装线两条),环保能源中心、数控化烘干集群,有机双低菜籽原料仓,高蛋白菜粨仓,万吨国家级储油罐区等,整个数控信息平台采用了美国、加拿大、德国、韩国等国家的先进设备,现代化程度达到国内一流水平。

    结合了现代自动化技术生产出来的菜籽油,相对于古法制油网友提出的几个方面进行对比分析:首先能保证出油率,不浪费任何可出油的油籽;其次在压榨过程中,可以一直保持最合适的油温进行压制,不必担心会产生致癌诱变剂“苯并芘;对于烟点低,加热容易冒烟这个问题,我们发现只要精炼后的菜籽油烟点就会大为提高;最后因为古法榨油所含杂质较多,会促进氧化的进程,而结合现代自动化技术生产的菜籽油,已经最大可能的去除了油中杂质,数控化的灌装技术也相对增加了菜籽油的保存时间。

    保留古法工艺文化,结合现代数控技术,提高大众生活品质,打造良心永恒精品,接福传递你我他!

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