说到桂林米粉的味道，真是众说风云……
有的人说，只要地段好，味道过得去就行了。
也有人说，味道才是关键，毕竟餐饮行业都是吃的享受！
还有人说，以上都很好，重要的是看你怎么去经营了……！
相信你已经听到过无数的谣言和传说，那到底什么才是味道的真相呢？
其实很多新手看到招商加盟的信息后很是心动，“什么无烟厨房了，什么所有材料精准到克啦，什么模式万能无敌啦，说什么一两天就可以让你学会什么绝学了，只要你按这个做法一步步去操作即可之类令人想往的神话！”
试问，有哪个想过。这叫手艺吗？哪怕教你按克配置好，真能做出100%的极品味道？去问问那些顶级的大厨哥们，有哪个是按什么克数了，什么做法了？问这些问题的人都是很初级，一看就不是内行。
那很多人可能反驳，那应该怎么问呀？你至少应该问：“这道菜成功的关键是什么？如果我想和你做出同样的味道，应该注意哪些点？”这时你应该猛记下来啦！接着后面的我就不讲了。
试问，你煮饭的时候会问你家里人要放几两水吗？放水的标准是不是每次都需要测量呢？
如果是冷饮店做奶茶之类的就简单了，按别人说的几克原料，按照什么流程配比，再冲下水基本就成一杯热乎乎的奶茶卖了。就连随便找个服务员来教一两天都能上手的东西。而饮食中多半考虑的是火候和多种配料的撑握性。
我就觉得很奇怪，为什么很多常识性的东西。一到关键时刻连大人都失去了理智的判断？其实说白了就是财迷心窍，这才让那些图谋不轨的人得逞！还有的就是看多了肯德基麦当劳的故事看花眼了。有些东西未必适合这样干，就拿桂林米粉吧，目前还真没实现。
都说到这份上了，直接把话说白了吧！如果你真想学门手艺，实实在在的开店挣钱致富。你必需过三关。哪三关呢，我下面为你一一说明。
我们先来谈谈如何才能学到地道的桂林米粉？
我先与你分享如何学好一门绝活手艺吧，很多人在学习一样东西的时候，总是只抓住了形式的东西，而忘了其中的神！
什么是神？
那什么是桂林米粉的神？
给你讲个故事吧，
有一次碰到一个知名的人文大师。身怀很多绝技和看家本领。那时闲聊时，我曾请教过他一个问题：“要学多久才能达到你这般水平？”
大师回答：“看谁教？这个人是否懂得了那个行业的精神！”
我很迷惑的问：“这个我不太明白，你所指的精神是什么？”
他答：“你知道人的精神是什么吗？”
我疑问了半天，一位一起来的朋友，直截了当的回了句说：“精气神！”
大师听了点点头。回答到：“是的！如果你不知道这个行业里面最厉害的人是谁？不知道别人厉害在哪？更不知道这个行业的精神是什么？你注定在这个行业没有地位！”
我问：“哦，现在听得有点懂了，那老师我想请教下XXX（保密）的精神是什么？”
他又反问我：“料理的精神是什么？”
我问：“色、香、味？”其实我在心里想，这谁不知道。
他答：“是的，如果是饮食，你把这三个字的精神搞懂，你定有所成！”
说了半天，让我引发了无数的思考，高手就是高手，从来没正面回答你。总让你从中体悟到什么一样。似乎有点明白，但时而又不理解。
直到最近，看了《新水浒传》又激动得一番。镜头是这样的，一位八十万禁军的总教头名字叫林冲。画面显示出他正在训练城里的禁军，功夫非常了得，已达无人之境。他在操练弓箭手的时候，一边喊着将士们要注意：“稳、狠、准——！·#￥%%……”
突然，我大悟！哇，弓箭的精神原来是：稳、狠、准！如果换成现代拿枪，那不是一样道吗？都是穿击！
同理，假如今天我们学习桂林米粉这个手艺活，我们从哪下手呢？——答案是从食物的精神！
地道本味的秘诀
说到这，估计你应该有点感觉了。我们在形容饭菜好吃的时候都会说它真是“色香味俱全”！
色，简单的理解为菜的颜色搭配及特有的识别样子能诱人食欲。
香，一般指调料和菜的香味，能勾起人来美食的联想。
味，特指菜的味道鲜美和本味的根本。
分辨其色香味的是眼鼻舌。有时候你会发现，你走过一条小街上突然一阵清香，这时候你的大脑中会自动判断出这是什么什么样的香味？
假设看到一样你喜欢吃的东西，先看到它那个最流口水的样子，然后在你内心里产生一种特定美好的联想，这时闻到了诱人的香味总让你罢欲不能！估计你已忍不住想吃了。回想你这样的经验不肯一次吧！
中国人对吃的东西真是讲究于极致啊！先讲色，传统的桂林米粉中有几个“色”元素是很重要，这是当地人习惯看到的，卤菜粉里一定是牛肉配锅烧。牛肉色黑而让你感觉到很入味的感觉，锅烧让你看着都觉得吃起来很脆而不腻，再加上金黄色的卤水淋到上边挑逗你的视觉系统……配上有点带酸和辣之间的配菜……我真说不下去了，自己都想吃了。
再说“香”元素，当你上一碗桂林米粉的时候一般都一定的浓香味。你用筷子拌个十次来回不仅仅能感受到卤水在粉中不断翻滚时阵阵香味浓郁，似乎我已说不清是什么了，满脑子都是米粉的场景，这里就不再描述。
说到味，这种口感十之八九，细嫩、软滑、爽口。重要的是卤水的汁，从你口中慢慢分解到你肚子里头的那种快感，就是一个字爽啊！
现在说到这里，是不是对吃的东西有一种新的理解了呢？
在吃米粉的时候，总结起来别人重点看六味：第一味首当其冲的就是卤水的味道是否地道，这是在吃的第一口体验就一定会下的判断。二是锅烧有没有、三是牛肉，四是豆子，五是粉的洁白，六是配菜和汤。
换句话说你应该知道在哪要下真功夫吧？学好手艺是怎么来的。
当你做的饭菜很好的时候，别人会夸你手艺不错哦！
那你有没有想过，为什么习惯性的叫手艺？而不叫其它？
为什么有些当地的桂林人，在外地看一眼一碗桂林米粉就知道是否正宗，他会讲这怎么可能是正宗的桂林米粉？然后吃一下一切都证明了自己的论证。其实很简单，就是从色方面来判断的，从小到大的经历已经习惯性的看到的样子。
所以，花了这么长的点来讲这个重点。就是想告诉你，当你学一门好手艺的时候，记得重点功夫下来哪，懂得借助食物本身的天香国色之美，这才是厨艺之道！
很多人都不知道一个真正的手艺能带动多大的影响，举几个简单的例子吧。
现在总店的地理位置其实原来是个很空旷的位置，做生意店的人很少，空地也很多，人流也不是很密。但就是因为我们搬过去之后那那边的人聚流了起来，慢慢的很多人看到人流开始就在旁边开起了水果摊、面包店等，现在门庭若市。
这是我们总店换了第三次地址所感受到的。更重要的是，当很多周边在开的米粉店生意都不太好，但感觉我们家的店卤水真心不错，就来向我们高价买。希望也能把店经营好，也有的是店里的老客户，也会买一两瓶回去。自己在家里煮点面放点卤水就非常的美味了！
这产生了总店旁边的多半店来我们店买卤水的事件，很多开店都是从我们这里买的卤水。试想，连竞争对手都佩服你！一不小心久而久之就变成像一个微产业链一般。
还有个半个月典型的例子。一家柳州的米粉店准备开业，本来想做柳州螺蛳粉，但发现竞争太大，怕开业了生意不太好。最后也找我们秘谈，说心甘心愿付出30%的股权免费送给我们，只要我们答应一个小小的请求。
试想，一家店投资上十来万，就这样的愿意双手奉上？你以为别人是傻子吗？这才是一个人懂得经营事业最重要的特质！
其实他的要求对我们来说很简单，只是累一点而已。他直说：“能不能长期供应卤水给他们开店做生意，因为他觉得在柳州桂林米粉也卖得非常的不错。”
最后，这家店主不远千里也亲自来到我们总店考察了，而这一次的到来也让他自己感觉到吃惊！也明白了为什么生意好得不可议的时候，人活的命也会开点了，因为开心嘛，哈哈！
很多人来学习的时候都觉得桂林太远！假如你真想做桂林米粉，不来发源地走走看看民俗风情，还谈什么干大事业呢？
哪怕你来顺便看看风景也不错呀，毕竟现在交通这么发达了，不像古时候还得让你不远万里才能到这个你想去的地方！
说到这里，让我想到一个极具智慧的人——“唐僧”，其实这个不是他的真名。
在小的时候，我们很多人基本看过《西游记》，因为那是童年的一部分嘛！
如果问身边的人很多人，《西游记》里头你最喜欢哪个人物？
基本可以断定，都会回答你：“喜欢孙悟空！”
当然，女的可能会喜欢猪八戒。呵呵……
如果在五年前，我也会这样回答你！
为什么？因为孙悟空太厉害了！七十二变，神通广大，打闹天空，还敢称大圣……
真是我们心中的梦想啊！
现在，慢慢长大的时候。我才发现，其实在现实中真正能成功的不是孙悟空。
而是唐僧大哥！不错，一个给你印象软弱，连妖怪都分辨不出的“木头”！
可为什么？会是他？
回到实现，我们来重新认识一下这位神人。
这个传说中的神话，原来唐僧的原名叫唐玄奘，中华民族历史上极其光辉灿烂的伟大人物！四大名著《西游记》中“唐僧”的原型。他既是一个出生在一千三百多年前的柔弱僧人，亦是一个妇孺皆知的神话人物。
玄奘著名的西行5万里，历时19年，途经十几个国家，跋涉十万余里。他历经千难万险求到古印度取真经、回归故国传道，并穷一生译经1335卷的真实经历，让千千万万的后人钦佩与惊叹。
他最辉煌的成就是在印度的时候，得到了像今天中央级的优待，并有很多国王希望他长留于此给众生讲法。有一次，戒日王决定以玄奘为论主，在曲女城召开佛学辩论大会，在五印18个国王、3000个大小乘佛教学者和外道2000人参加，佛学大师无数。
你可知道，在印度这个佛国发源地，一个外来人你作为擂台主，让无数人PK你！为了回国，玄奘答应了国王的要求，同时在擂台上说了一句牛人的话：“如他提到的任何一个论点有人能反驳，便自行了生！”
当时玄奘讲论，任人问难，但无一人能予诘难。一时名震五印，并被大乘尊为“大乘天”，被小乘尊为“解脱天”。戒日王又坚请玄奘参加5年一度、历时75天的无遮大会。会后归国。
“为什么玄奘要去西天取经？”
他为什么而去呢？传闻是这样说的：“玄奘在出家的时候，都在听闻讲道。通过多年来在各处讲筵所闻，他深感异说纷纭，无从获解。特别是当时摄论、地论两家关于法相之说各异，遂产生去印度求弥勒论师之要典《瑜伽师地论》作为依据，为发扬法相唯识宗之根本。所以不远万里走到发源之地来悟体求真！
而最让我感动的是玄奘精神！
“不至天竺，终不东归一步”，是玄奘立下的誓愿。最为耳熟能详的说法就是玄奘取经，玄奘法师抱以严谨的“去伪取真，开兹后学”的认真态度，在佛经翻译方面成就卓越，玄奘：最为人知，却最不为人了解的文化大师。
玄奘精神已经成为整个中华民族的精神财富，而我们现在缺少的就是法师这种不畏艰辛，为法忘躯的精神。往往在为一些为法为教，甚至为国没有多大益处的方面苦苦追寻，在忘记了自己的本职的同时浪费了我们可贵的生命资源，虚度此生。
所彰显出的坚强的意志、明确的信念、不屈的人格、精深的知识、优秀的团队意识和不求名利的品格，正是他取得圆满人生的关键。
作为创业者，我们也需要有着唐大哥这样的精神，信念，坚定的执着。而九九八十一难我比喻成，在创业者的道路上种种的诱惑和困难，只有克服了这些才能修成正果。
有心的朋友，参阅资料有纪录片《玄奘之路》，大家可以欣赏一下。真经难取心不在啊！有时候不知是路远，还是自己的心感觉很远！
说着激动有点跑题了，我们再回到重要的点上。在这里再跟你分享一个境界的问题！
学一样东西不是简单的说培训一下你就能达到一定水平的。我大致把它分为五个阶段或称境界让你更加的有所体会。
五个阶段或境界：做法——技术——手艺——绝招——绝活
分别简单讲解下，
做法：明白了做法，知道怎么做出来，也知道怎么做。这里最好的比方还是奶茶，成品的东西没技术含量可言，只要按照里面加点温水，放一包料，融解后再加点冰块之类的东西，封口之后摇一摇基本就行了！而技术呢？
技术：就是做法的升级，可以知道问题在哪，怎么解决达到那个理想的状态。其实这个也好理解，拿修单车来讲，就是坏的时候能查出自己车子坏在哪，原因是什么？如何懂得调整改改到原来的样子。
手艺：没考虑怎么做的问题，只要你想做就像煮饭一样无意识的做出来。就拿开车来说，其实很多时候开车的人都知道车技好不好决定于你在高速路上能否随心所欲，而不是像刚学车一样，笨手笨脚的，还要贴个实习的标志承认自己是新手。
绝招：就是把一门手艺变成一种艺术，具有独特的观赏性，一般人无法模仿。在电视节目上我们就已经感受到了，每次一个高难度动作的时候，你就会发现屏幕上打出大大的字说“请勿模仿”！
绝活：这也算是我理解的手艺的最高境界了吧，一出手就征服全场，竞争对手吃了你的东西之后直接甘败下风，直接感受到他的水平与你的差距太远太远，无法比拟！
说到绝活，我想到一篇新闻，说的是贵州一厨师做一道泡椒鸡的菜。声称从活鸡到弄好出锅，只要70秒钟！！！！听到这里你是否觉得好夸张！其中的秘密以后再分享，我们先来感受一下这种伟大的事实！
我直接把报道贴出来吧：
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贵州都市报10月24日报道 昨天下午，遵义县万寿广场，该县一位52岁师傅的烧菜绝活让人们大饱眼福。
这位名叫孙中林的师傅在该广场摆起炉灶、锅碗瓢盆和活鸡，声称只用75秒就要烧好一盘菜：泡椒鸡。其中，包括杀鸡拔毛。下午3时许，主持人一声令下：“开始！”只见孙中林迅速抓起一只活鸡一刀割了放入备好的滚水中，顷刻将之拿出，以一种让人眼花缭乱的速度拔光毛，并清洗干净，之后一个转身将之置于菜板，一刀砍下一块鸡肉，手如机器般快节奏地将之切碎，倒入锅中，加以配菜和作料，随着两个火团闪过，泡椒鸡出锅，周周正正地摆于盘子里。主持人和现场观众同时看表，仅用70秒，顿时，现场响起了雷鸣般的掌声。
几位自称是“美食家”的现场观众在品尝了孙师傅神速烧好的泡椒鸡后，不禁啧啧称赞：“味道好极了！”记者拿起筷子上前尝了一口，感觉鸡肉嫩而不生，整道菜入盐入味，丝毫没有因为烧速快而留瑕疵。
孙师傅告诉记者，泡椒鸡能如此迅速烧好，除了其动作麻利外，还有其他一些原因：这道菜的主料鸡肉肉质较嫩，而且已经切成片片，总重量仅2两，加上炒锅一旦形成火苗后，温度即在300度以上，足以在几秒钟内将调料和配菜烧熟。
培训的弟子超过4000人
记者现场采访了孙中林，他说，从上世纪80年代开始，就对烧菜产生了浓厚的兴趣，他也因此而成为遵义县饮食服务公司职工。就在这一时期，遵义出现了名厨沈远明，其用2分30秒可烧好味道绝佳的“宫爆鸡丁”。孙中林说，在沈远明的影响下，他暗暗发誓不仅要把菜烧好，而且速度要快，因此，在公司上班期间，他便刻苦钻研烧菜技艺并小有名气。
孙中林说，上世纪90年代中期，他下岗后，先是帮馆子、又自己开馆子，一刻没有耽误烧菜技艺的练习，2003年，他成功取得国家“中师烹调师”和国家“职业技能鉴定考评员”资格。随即，他开始了厨师培训生涯至今。孙中林说，到目前，接受他培训的弟子已有4000余人。
绝活要挑战吉尼斯纪录
当天表演完毕，孙师傅说，其感觉还可以在70秒的基础上提前5秒完成“泡椒鸡”的烧制，他认为在给鸡拔毛和清洗的过程上还可以加快速度。
出席当天这一绝活表演的遵义县经贸局王局长告诉记者，据他所掌握的信息看，孙师傅这一绝活不仅省内无人望其项背，而且在全国也是首屈一指。孙师傅自己也称自己走遍各地，没有发现比他速度更快的，因此，决定12月份到上海用这一绝活挑战吉尼斯世界纪录。
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看到这里你作何感想？初学者学习的时候犯的最大错误是什么？拿桂林米粉来讲，配方的配比失调。调出来感觉有药味了，还有的调出来感觉太浓了，还有些人调出来的卤水是黑色的，形态各样。这都是一些基本功啊！
为什么这样，按我的理解来说，其实原因只有一个，仅仅只停留在了做法的状态。这也是为什么很多人去参加了培训后感觉学两天时间会了，直接跑回去开店，结果输得一塌胡涂，阴影得后半身从此不敢开店创业！
这是多么可惜的机会啊，因为缺少一个老师傅那么点拨和自身静下了的一点修练啊。就把自己的创业梦砸得枝零破碎……忘记了很多原则性的基本思考！
什么是原则？简单的一个比方，我们走路的时候原则靠右走，这就是原则。而你坚持往左边走，众然你能力再强。也会有出事的时候。开店创业也是一样！
说起阿秀米粉为什么这么成功！很多人都觉得就是乱点评，说什么地段好了，什么吃起来实惠了。实质上这都是表象的，在这里我还是谈谈阿秀老板娘“最初的梦想”……
在桂林各地方的人都知道，在桂林吃米粉地道需要牛肉配着吃才有感觉，而很多店为了自己能赚更多的人，把肉这块用猪肉或者其它很便宜的肉来补，有的对外人更是把牛肉都藏了起来，是桂林人的问到了才从桌下拿上来切！
这是为什么呢？原因就是牛肉太贵，而且在桂林米粉卖的又便宜，到目前为止还依旧3.5块，我相信这已经是全国最便宜的地道桂林米粉了。这也不能完全怪店家，有时候市场就是带来很多考验你的地方！
但阿秀老板娘为了在产品的品质上，能保持着祖传下来的原色本味。依然遵守着如同仁堂的古训：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢省物力”。希望能像同仁堂一样代代能传承于世，留下去的更多是一种精神。
我们阿秀米粉每一碗米粉生产的每一环节，从进货到选料再到传统做工最后到后整碗配菜的一切要求，都按照桂林米粉行业最苛刻的标准来执行，我们只有一个目的，就是尽心尽力为消费者提供“地道品质，实惠看得见”的“物超所值”（注意有个“超”字）米粉，让客户真切地享受地道与实惠！客户的幸福就是放心地吃到一碗热气腾腾的超实惠的桂林米粉！
凡是在我们这里吃米粉的客户都应该感受得到，我相信人做事，天在看。就像百年老店同仁堂的古训“修合无人见，存心有天知”。这些都是阿秀米粉店一直坚持的基本底线，坦坦荡荡就好……同仁堂可以说是百年老店的标杆！更是大家的榜样，也是开店所追求的终级目标。
如果哪位还不知同仁堂的可以看下这几分钟的记录片：
同仁堂—纪录片
一闪眼，写了这么多了！希望你能消化消化，多读几篇领悟其中的关键！
特别预告：阿秀桂林米粉将多年的开店经验，总结成了一本全程开店指导书，里面包含了：要开一家米粉店从开始到正常运营需要做的52件事，以及每件事该怎么做的详细操作步骤和执行标准。计划于5月5日开始在阿秀微信朋友圈（微信号：axiumifen）连续分享，相信对于开店新手将会是一份很特别的礼物。
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