开卤味店的基本要求就是首先你得学会怎么做卤味，如何把卤味的味道做到极致，这个需要长期研究，你可以边开店边研究，具体的研究方法就是吃更多的卤味，调更多的味道，开发更多的新品！
就像奶茶店一样要有研究新品的部门！当然我说的这些必须是你开店以后要做的事情，步骤就是先把一个店做好，等第一个店做得到只需要你研究新品，而其他的事都是别人做的时候，你就可以考虑开第二第三家店了！
这里要注意的是从第一家店到第二第三家店的变化是你的团队变大了，你的店铺变多了，你的供应链也变复杂了！而研究新品的部门也不应该只有你一个人了！
这时候你又要从研究新品部门中抽出时间来研究上面这些变化应该如何应对，团队变大了应该怎么管理，店铺变多了应该怎么选址，怎么装修！供应链变复杂了应该怎么捋清思路，研究新品部门自己应该怎么甩手给别人研究！
这里要注意的是研究新品部门是个高机密的部门，我们要怎么控制配方不外泄，甚至不内泄，这是我们值得思考的问题！
开卤味店从零到一是很基础的事情，只要学会做卤味就可以了，但是从一到一百是最难的，因为如果你不懂得控制的话，有可能你一辈子都是陷在一个店铺里面抽不出手来干第二个店铺！
所以我们目标如果要做一百个店，那么我们就一定要有研究的心理准备，一定要深入研究，把选址，新品研究，团队管理，供应链管理，店铺裂变技巧，店铺装修，等等研究透！就能成功了！
至于怎么样才算是把上面这些条件研究透呢？也就是你能成功做到一百个连锁店的时候就代表着你研究透了！
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