前几日，跟彦达一起拜访了红谷资本的辛总，辛总原来是城鼎投资的董事总经理，把城鼎从2亿的规模拉扯到110亿，资本市场与投资经验十分丰富。
红谷资本是辛总离开城鼎后自己设立的基金，目前第一期规模一个多亿，期限大概在4到5年，主要投资餐饮品牌，并由此延展开的餐饮行业上下游的机会。红谷的合伙人团队也很强，包括味千、巴贝拉、绿茶的创始人都是红谷合伙人，因此他们可能算得上是中国为数不多的专业餐饮投资基金。
就餐饮行业的投资逻辑，辛总认为：一是市场非常大，餐饮企业非常多，仅上海可能就有几万家，所以不用担心市场小的问题；二是市场非常乱，竞争非常激烈；因此，机会是存在的，但是也并不容易做出一家成熟的餐饮品牌。
在判断具体项目上，辛总提到了几个点：
一个好的餐饮项目，应该要在一年内单店收回成本，这样的项目才有投资价值；如果能做到这个成绩，即使不融资也是相对来说可以接受依靠滚动发展来实现每年翻番的速度增长
细分品类做到第一名就比较有价值了，因为市场大，即使细分品类也会有不小的市场；但要担心有些品牌起的快掉下来也很快，这方面的案例已经非常多了；
规模化标准化去服务连锁餐饮的发展趋势，非常明显，也是餐饮未来的发展方向，这一点毋庸置疑
对餐饮门店数量来说，也可能抓住机会就能上的很快，但需要内功比较扎实，就可能迎来突然的爆发点。就数量与估值的关系，开到三十多家门店，可以去谈一个1亿到2亿的估值，是有可能的；
餐饮行业投资有一个非常重要的问题在于退出，因为餐饮行业过往来看资本市场退出的通路并不顺畅，所以比较希望项目能在3到4年内就至少能把本金赚回来，这样对基金来说安全性较高。当然现在新三板包括主板都是有可能实现餐饮的退出，包括被收购也是一个不错的退出思路。
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