生活杂谈2

2018年的下半年不经不觉间已经过去了一个月，繁杂纷乱的事务让生活充满着冒险与激情。在周初的时间吃到了振奋精神的Egg Benedict, 忍不住周末在家里就尝试做起来。

先烧一锅热水，除了水的分量要多到可以让蛋可以在进锅的时候可以立即让蛋白包围蛋黄，还要确保你的家里的锅够大，否则隔水的勺子放不进去捞起成品就麻烦了。鸡蛋要新鲜和是室温的，这是一个常识，如果你不太自信在锅边打鸡蛋不会出问题的话，那最好先把鸡蛋打在碗中，这样下锅时就会稳阵一点。把水烧至有比虾眼大一点的泡泡出现，加盐调味，我认为加一点白醋进水里也有助于蛋白包裹蛋黄后凝固的好一点。当一切ready 后，慢慢把蛋滑入水中，注意一定要是滑，不然蛋白进水就散开成了蛋花，有些视频会建议先用勺子在热水做一个小漩涡再下蛋，我反正试过三次都失败就算了。等2-3分钟，专心留意蛋的变化，差不多是时候，轻轻把蛋捞上来，用手指感受一下蛋黄的硬度是否OK， 这样就搞定蛋的部分了。

关于荷兰酱，如果可以买那些调料包直接加开水来调就最好，但是如果没有的话，我通常会在家里做个低配版，把一个蛋黄加入1tsp 的柠檬汁打发，大约把混合物发至体积的一倍就好，然后把约25g的牛油融化，一边快速搅拌混合物，一边一点一点地加入热牛油。搅拌至完全混合，加入盐和胡椒粉调味，done!

放在吐司或是muffin， 配上火腿，完美的brunch~

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